Inhoud
Plantaardig vet en reuzel kunnen in sommige recepten worden vervangen door boter, met name gebraad. Beiden hebben een hoog vetgehalte en een consistentie die vergelijkbaar is met die van boter, bij kamertemperatuur. Sommige bakkers geven echter de voorkeur aan de ene boven de andere, omdat ze elk een bepaalde andere textuur en smaak in de eindproducten produceren. De economie kan de keuze van de kok beïnvloeden, aangezien reuzel meestal minder waard is dan boter, en plantaardig vet de goedkoopste optie is.
Het reuzel
Reuzel is gemaakt van dierlijk vet, meestal varkensvlees. Het wordt al eeuwenlang gebruikt. Volgens de "San Francisco Chronicle" is de eerste bekende verwijzing naar reuzel afkomstig uit een gedicht uit 1420, hoewel antropologen geloven dat mensen aanvankelijk begonnen met koken met varkensvet, ongeveer 10.000 jaar geleden. Volgens de "San Francisco Chronicle" kreeg reuzel aan het einde van de twintigste eeuw een slechte reputatie omdat het te vet en ongezond was, maar een studie van de Harvard University in 2007 wees uit dat reuzel een kwart minder vet bevat verzadigd dan boter. Het reuzel dat voor het koken wordt gebruikt, moet mogelijk worden gekoeld.
Plantaardig vet
Plantaardig vet kan worden gemaakt van verschillende soorten plantaardige oliën. Het wordt meestal gemaakt van dezelfde bron als bakoliën, zoals sojaolie of katoenzaadolie. Procter and Gamble introduceerde plantaardig vet in 1911, geadverteerd als Crisco. Plantaardig vet zit in een pot, een kuip, op stokjes en kan wit of geel zijn. Dit type vet hoeft niet te worden gekoeld.
Het gebruik van reuzel
Reuzel kan worden gebruikt om te koken of bakken. Veel recepten voor pastagerechten zijn gemaakt met reuzel, omdat hun hoge vetgehalte de topping schilferig maakt. Het wordt ook in veel culturen over de hele wereld gebruikt, zoals in Spanje, waar het wordt gebruikt om Iberische ham in te bewaren. Reuzel wordt in sommige delen van de Verenigde Staten meer gebruikt dan in andere, vooral in het zuiden. Het wordt in de zuidelijke keuken gebruikt om bijvoorbeeld koekjes te maken. Reuzel kan ook worden gebruikt op niet-eetbare items. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van schoonheidsproducten, zoals cosmetica, maar ook in sommige soorten zeep. Reuzel is ook gebruikt bij het maken van nieuwe vormen van biobrandstoffen, die zijn ontwikkeld om olie te vervangen.
Het gebruik van plantaardig vet
Plantaardig vet wordt voornamelijk gebruikt in gebakken goederen. Net als reuzel wordt het vaak gebruikt in recepten voor taartgebak. Hoewel het niet zo knapperig is als reuzel, komt het dichter bij de smaak van boter. In tegenstelling tot reuzel, produceert plantaardig vet niet het eiwit dat bekend staat als gluten, dus mensen met een dieet waarbij ze geen gluten kunnen consumeren, kunnen voedsel eten dat is gemaakt met dit soort vet.