Inhoud
Bij het koken is het belangrijk om de juiste bloem te gebruiken. Je kunt het in sommige gevallen voorzichtig vervangen, maar het is beter om het meel te gebruiken dat in het recept staat, zeker als het de eerste keer is dat je het maakt. Gewoon meel en gefermenteerd meel worden beide gebruikt om brood, muffins en koekjes te maken. Ze kunnen in deze recepten worden vervangen. Wanneer u zelfgemaakt gebak, cakes of brood maakt, kunt u dit het beste niet vervangen.
Meel van zachte tarwe
Gemeenschappelijke bloem wordt gemaakt van een mengsel van gemalen harde tarwe en zachte tarwe. Het is verrijkt met ijzer, thiamine, riboflavine en niacine. Het moet wit worden gemaakt om de kookeigenschappen te verbeteren. Gewoon meel heeft minder gluten dan paneermeel, maar meer dan cakemeel. De exacte percentages variëren per merk en er kan een verschil in het resultaat van het recept zijn door de keuze van het merk. Veel koks houden vast aan een merk om keer op keer hetzelfde resultaat te garanderen. Zonder toevoeging van gist zal pasta gemaakt van gewoon meel niet groeien.
Gefermenteerde bloem
Gefermenteerd meel is samengesteld uit gemalen tarwe en verrijkt op dezelfde manier als gewoon meel. Het verschil is dat gefermenteerde ingrediënten van kookpoeder en zout worden toegevoegd. Gefermenteerd meel levert een volwassen, luchtig product op zonder toevoeging van gist.
Vervangen
Bij het vervangen van gewoon meel en gefermenteerd meel is het meestal een kwestie van de hoeveelheid gist aanpassen door waar nodig toe te voegen of af te trekken. Vervang gefermenteerde bloem niet door recepten die moeten groeien. Als u gefermenteerd meel vervangt door gewoon meel, verminder dan het drooggewicht met 1 ½ theelepel en verlaag het zout met ½ voor elk kopje gefermenteerde bloem dat u gebruikt. Als u gewoon meel vervangt door gefermenteerde bloem, verlaag dan de hoeveelheid bloem met 2 theelepels per kopje en voeg 1 ½ theelepel droog deeg en ½ zout per kopje bloem uit het originele recept toe.
Recepten vervangen door zuiveringszout
Zuiveringszout is een ander type gist dat in sommige broodrecepten wordt gebruikt. De toevoeging van bicarbonaat vereist het gebruik van een zuur middel samen om het gisteffect te creëren. Als u in deze recepten gefermenteerd meel gebruikt, moet u zuiveringszout verwijderen en het zure ingrediënt verminderen. Veel voorkomende zure ingrediënten zijn citroensap, azijn en wijnsteen. Elke hoeveelheid melk kan worden vervangen door karnemelk als u gewone bloem gebruikt.