Inhoud
Professionele bakkers gebruiken elektrische ovens en brandhout om heerlijk voedsel te bereiden, zoals brood en pizza's. In tegenstelling tot huishoudelijke ovens in de keuken, zijn deze niet praktisch om thuis te gebruiken en wordt het voedsel rechtstreeks op de ovenlade van de oven geroosterd. Wat betreft de overeenkomsten tussen beide, hebben ze allebei unieke ontwerpen, waardoor smaken en structuren verschillen van eten.
Structurele verschillen
Elektrische ovens zijn rechthoekig en hebben zes verdiepingen met afzonderlijke ovenkamers, met korte brede deuren die sluiten. De buitenkant is gemaakt van roestvrij staal. Het eten wordt rechtstreeks in de cabine geroosterd, in platte laden van keramiek, steen of baksteen. De buitenkant van de houtgestookte oven is ook gemaakt van staal, maar in tegenstelling tot de elektrische, hebben ze geen aparte bakplaten. Het enkele compartiment is gemaakt van steen, baksteen, kalk of beton. Het typische formaat is een koepel, zoals de iglo, met een open ingang.
Temperatuurverschillen
Elektrische ovens gebruiken een van de drie soorten systemen om de compartimenten te verwarmen: verbranding, stoom of olie. Ze koken op een temperatuur van ongeveer 260 ° C tot 340 ° C en hebben over het algemeen een voorverwarmingstijd van een uur nodig. In tegenstelling tot de elektrische, wordt het hout gebruikt om de houtkachels te verwarmen, krachtig brandend bij temperaturen van plus of minus 370 ° C tot 420 ° C. Het houdt de warmte binnenin vast en heeft meestal een opwarmtijd van twee uur nodig.
Verschillen in kookopties
Door de vorm van de houtoven kan de rook ontsnappen terwijl het voedsel blijft bakken. Het is mogelijk om het te observeren terwijl de deur open is, zonder de temperatuur te verliezen. Aan de andere kant koken de elektra beter met gesloten deuren. De warmte ontsnapt uit de oven wanneer de deur wordt geopend, waardoor er meer tijd is om te koken.
uitslagen
De elektrische ovens beginnen de bodem van het voedsel te koken, waarbij een bruine en gouden kleur wordt gegeven, naast een korstkorst. Het roteert tijdens het koken, om de uniformiteit te behouden. Gebakken voedsel in een houtgestookte oven absorbeert een deel van de geproduceerde rook. Op die manier hebben ze een zachtere smaak en zijn ze donkerder met een gebalanceerde kleur, dus je hoeft het voedsel niet te draaien.