Inhoud
- eigenschappen
- onderhoud
- Hoe gietijzer kookgerei te genezen
- Kosten en beschikbaarheid
- Zorg over gezondheid
Zowel ijzer als gegoten aluminium hebben hun voor- en nadelen. Gietijzer wordt al millennia gebruikt, terwijl aluminium een nieuwere innovatie is. Ten tijde van Napoleon III was dit metaal meer gewaardeerd dan goud. Volgens de National Chemical Society toonde Napoleon trots een verzameling aluminium bestekinstrumenten en een rammelaar voor zijn zoon, gemaakt van goud en dat metaal.
eigenschappen
Gietijzer wordt al meer dan 2000 jaar gebruikt om pannen te maken. Dit metaal wordt gewaardeerd om zijn nauwkeurigheid en afwezigheid van hete plekken of gebieden met ongelijke temperatuur. Dit voordeel gaat echter verloren als u op een elektrisch fornuis kookt, wat zorgt voor ongelijkmatige verwarming en het kookgerei zou kunnen laten barsten of barsten. Ouder kookgerei moet behandeld worden met een antiaanbaklaag.
Gegoten aluminium wordt sinds 1892 in kookgerei gebruikt toen het werd geïntroduceerd door ALCOA. Dit metaal kan anodisatie ondergaan, wat een proces is waarbij een laag van geoxideerd en elektrochemisch behandeld aluminium wordt aangebracht over de gesmolten aluminiumkern, deze afdicht en ervoor zorgt dat minder aluminium het voedsel vervuilt. Dit metaal is licht van gewicht en verlaat de fabriek met een anti-aanbaklaag, maar het kan krassen.
onderhoud
Gietijzeren kookgerei, hoewel stevig, kan nog steeds worden beschadigd als het niet goed wordt behandeld. Plaats nooit koele vloeistof in een hete pan, omdat dit onherstelbare scheuren kan veroorzaken. Zelfs de kleinste roestplekken zullen uw voedsel besmetten en de smaak veranderen. Het schrobben van een stalen spons verwijdert de roest en beschadigt het metaal niet.
Wees voorzichtig bij het gebruik van zout in een gesmolten aluminium pan, omdat dit kleine corrosie kan veroorzaken; het zout moet volledig zijn opgelost. Kalksteen (rijk aan mineralen) kan gesmolten aluminium doen vervagen. Als dit gebeurt, kook dan zuur voedsel, zoals tomaten en rabarber, in de pan om de oorspronkelijke kleur van het metaal te herstellen.
Hoe gietijzer kookgerei te genezen
Om een pan te behandelen, beveelt de What's Cooking America-site het af met een dunne laag bakolie en het overtollige met een papieren handdoek te verwijderen totdat het oppervlak mat is. Leg een stuk folie in de oven en de pan ondersteboven erop. Verwarm de oven gedurende 30 tot 60 minuten op 260 ° C; laat de pan afkoelen en herhaal indien nodig. De kleine hoeveelheid olie die op het oppervlak achterblijft, creëert een gladde laag, waardoor de pan niet kleverig wordt. Gebruik de pan regelmatig om deze laag op natuurlijke wijze te behouden. Het gietaluminium kookgerei is bijna altijd antikleef en behoeft geen behandeling.
Kosten en beschikbaarheid
Consumenten moeten bij het kopen van de potten nadenken over de voor- en nadelen van elk materiaal. Gietijzer is sterk en gaat generaties lang mee als je weet hoe je het moet opslaan, maar het is moeilijker te vinden en duurder. Gegoten of geanodiseerd aluminium is gemakkelijk te vinden in keukengerei voor een relatief lage prijs, maar is niet zo duurzaam als ijzer en krassen gemakkelijker.
Zorg over gezondheid
Volgens de organisatie Health Canada is het zeer onwaarschijnlijk dat de hoeveelheid ijzer die vrijkomt uit een pan met dit materiaal schade veroorzaakt; minder dan 20% van de dagelijkse inname van ijzer kan aan dit keukengerei worden toegeschreven. Hoewel er veel rapporten zijn gepubliceerd over een mogelijk verband tussen de inname van aluminium en de ziekte van Alzheimer, is niets bewezen. Aluminium kookgerei draagt ongeveer 1 tot 2 mg van een totale dagelijkse inname van 10 mg van dit metaal bij, wat als onschadelijk wordt beschouwd. In het geval van een beschadigde aluminiumpan is de verontreiniging echter groter ten opzichte van een goed geconserveerde pan en daarom moet deze worden weggegooid.