Inhoud
De ingrediënten van een standaardbroodrecept zijn bijna identiek aan die van een standaard witbroodrecept. In tegenstelling tot veel andere broodrecepten, is er geen vet, boter, suiker of melk. Een van de verschillen tussen Frans en witbrood is hoe het wordt geroosterd. In plaats van het stokbrood in een brood te bakken, wordt het deeg gevormd als een ronde rol, of een smal brood, en gebakken in een bakplaat. Terwijl het brandt, wordt water toegevoegd. Het eindresultaat is een zacht wit brood met een knapperige korst.
Tarwemeel
Het belangrijkste ingrediënt van stokbrood is tarwebloem. Het is echter ook mogelijk om broodmeel te gebruiken. Broodmeel is duurder dan tarwebloem, maar het bevat meer eiwitten en bromaten, een oxidatiemiddel dat gluten versterkt, waardoor het brood groter en lichter wordt.
Gist en water
Gist is een soort schimmel die wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen en uit te zetten. Vóór het bakken aan het eind van de negentiende eeuw, lieten de bakkers de ontdekte massa achter zodat de schimmels die in de lucht aanwezig waren, op het brood konden worden bevestigd en het konden helpen groeien. Typisch, vragen de recepten van Frans brood om een pak bakpoeder. Er is ongeveer veertien gram gist nodig om twee soorten brood (gemaakt met zeven tot acht kopjes tarwe) te laten groeien. Voordat de gist aan het meel wordt toegevoegd, wordt het in warm water opgelost. Als het oud en verlopen is, is het mogelijk niet actief en kan het deeg niet groeien en uitbreiden.
zout
Naast meel, gist en water is het laatste ingrediënt in stokbrood zout. Een recept dat zeven of acht koppen meel gebruikt, kan vier theelepels zout bevatten. Volgens een artikel op de Purdue University-website is zout geen essentieel ingrediënt bij het maken van brood en kan het gebruik ervan te veel gist remmen. Het deeg kan zelfs sneller groeien zonder het zout. Het zout dient om de smaak van brood te verbeteren.