Inhoud
De steenoven is waarschijnlijk net zo oud als de ontdekking van bakstenen koken. Een bakstenen pizzaoven is een kleinere versie, bedoeld voor het koken van pizza's en andere soorten brood. Om die rokerige smaak van een houtgestookte pizza te bereiken, gebruikt u uw eigen steenoven.
De pizza-oven
Voor degenen die van doe-het-zelf ontwerpen houden, kunnen steenovenkits worden gekocht bij winkels of gespecialiseerde webpagina's. Voor diegenen die een uitdaging willen, zijn planten te vinden op internet of in speciaalzaken. Hoe dan ook, sommige dingen moeten in aanmerking worden genomen.
Raadpleeg voordat u begint eerst uw lokale autoriteit om de vereiste machtigingen te verkrijgen. Zodra u alle bureaucratie heeft opgelost, kiest u een locatie voor uw oven. Denk aan factoren als afstand tot andere structuren en vegetatie, windrichting en toekomstige rook, ovenvorm en gemakkelijke toegang.
Let er bij het kiezen van materialen voor dat de baksteen, mortel, isolatie en cementdeklaag vuurvast zijn, geschikt voor temperaturen boven 980 graden Celsius. Deze materialen bevatten meestal een hoge concentratie calciumaluminaat. Kies het beste product dat u kunt. Gebruik vuurstenen en geen gewone stenen. Deze materialen zijn mogelijk niet direct beschikbaar en moeten mogelijk worden doorverwezen naar een gespecialiseerde leverancier of internet.
De oven bouwen
Ozark Dreams, een Noord-Amerikaanse fabrikant van ovens, beveelt aan dat je een cementmixer gebruikt totdat het project is afgelopen. Voor het werken met cement heb je hout en spijkers in verschillende vormen nodig. Begin met de stichting.
De grootte van de cementfundering bevindt zich in uw fabriek. Volg de installatie-instructies om het te mengen en laat het voldoende drogen. Wees methodisch, zodat je geen enkele stap mist. Het zal heel moeilijk zijn om meer ijzer te moeten invoegen als je het cement op zijn plaats hebt.
Als het eenmaal voldoende is gedroogd, begint u met het ophijsen van de bodemwanden. Als u geen ervaring hebt met het proces, plaatst u de stenen op de geprogrammeerde locatie. Gebruik krijt om de vorm op het cement te tekenen. Zorg ervoor dat de muren recht en waterpas zijn.
Gebruik een betonplaat om de bovenkant van de muren af te werken en een basis voor de oven te creëren. Breng een isolatie aan met vermiculiet of perliet. De website: "traditionaloven.com" heeft een recept voor het mengen van de isolatie. Als u de muren op dezelfde hoogte afwerkt en ervoor zorgt dat het beton waterpas staat, is het gemakkelijker om de oven te bouwen.
Zodra de basis van de oven klaar en droog is, is het tijd om de ovenbodem te maken. Leg de stenen in het patroon van de plant. Ontwerp de schoorsteen om er zeker van te zijn hoe de stenen moeten worden geplaatst. Naar de vloer gebruik je geen mortel. Plaats de stenen in het bedoelde gebied. Teken met krijt de omtrek van de stenen op de bodem van de oven. Gebruik een dunne laag klei of zand om het oppervlak glad te maken en de stenen in hun definitieve posities te houden. Wanneer u de stenen op de muren plaatst, helpt het gebruik van een binnengeleider om ze uitgelijnd te houden terwijl u de coating aanbrengt. Gebruik zo weinig mogelijk mortel, 60 mm of minder, van vuurvaste kwaliteit.
Versterkte bedrading is een soort cementcoating die de oven isoleert en ook de structuur helpt. Een goed gemaakte coating helpt de oven om warmte vast te houden en beter te koken. Zorg dat alles veilig is. Eenmaal gecoat met coating, plaats een plastic om te voorkomen dat het te snel uitdroogt.
Het bouwen van de koepel is het moeilijkste deel van dit project. Een kritiek punt in het project is de verhouding tussen het openen van de deur en de hoogte van de koepel. Het moet idealiter tussen 62 en 64% zijn (bijvoorbeeld een deur van 25 cm hoog en een koepel van 40 cm hoog). De hoogte van de koepel is de afstand van het midden van de ovenbodem tot de bovenkant van de koepel.
Zoals met alle andere fasen van dit project, plaatst u de stenen volgens het plan. Als u een koepel in de stijl van een vat maakt, plaatst u de stenen van de boog op een houten plank. Zorg ervoor dat de interne breedte van de voet van de voet precies hetzelfde is als de interne breedte van de oven aan de bovenkant van de muur. Gebruik in het ideale geval zo weinig mogelijk mortel. Knip het hout dienovereenkomstig af en gebruik het om de bogen te ondersteunen terwijl je ze bouwt. De boeg moet ongeveer een uur drogen voordat hij verder gaat met de volgende stap. Herhaal het proces voor de boog van de ovendeur. Je hebt misschien een steenzaag nodig om de nodige hoeken te maken in de overgang van de koepel naar de boog van de deur.
Bevestig een beugel aan de zijkanten om het frame vast te zetten terwijl het de voering van de koepel dumpt. Bedek met folie om te voorkomen dat vocht door de stenen wordt geabsorbeerd. Versterk met draad. Plaats een laagje van minimaal 5 cm op de koepel. Laat het goed drogen.
De oven is klaar. Begin met het isoleren. Bouw desgewenst een schoorsteen met een isolatielaag van cement en vermiculiet. Werk af met een laag stucwerk. Het bedrijf Ozark Dreams toont deze en andere procedures op haar website.
Gebruik de oven
Laat de oven twee weken drogen voordat je een vuur aansteekt. De eerste vuren moeten klein zijn om het droogproces te voltooien. Bijna alle houtsoorten werken, drogen en bij voorkeur vanaf het seizoen. Om te koken, duurt het een tot drie uur om de oven te verwarmen, afhankelijk van de grootte.
Maak een klein vuur in de bodem van de oven, vastgelijmd aan de zijkant en niet voor de deur. Begin met kleine stukjes hout en groei als dat nodig is. Laat de oven geleidelijk opwarmen. De warmte wordt door de baksteen opgenomen en terug in de oven gestraald, dit is wat het voedsel kookt. Controleer de oven en voeg na verloop van tijd meer hout toe.
De oven zal aan het einde van het verwarmingsproces erg heet zijn, ongeveer 425 graden Celsius. Gebruik de juiste accessoires, zoals lange schoppen en metalen bezems, om het vuur te roeren.
Een manier om te bepalen of de temperatuur correct is, is door wat meel te gooien. Als het meel in een paar seconden goud kleurt en langzaam begint te donker worden, is de oven klaar. Je kunt ook een thermometer gebruiken. Pizza in een steenoven kookt goed tussen 260 en 315 graden Celsius. Houd een klein vuur aan om te zorgen voor een constante temperatuur.
Om uw pizza te bereiden, veegt u de sintels en as naar de achterste hoek van de oven. Laat de oven een tijdje rusten terwijl je de pizza klaarmaakt. Houtgestookte pizza's hebben meestal dunne korst en koken snel. Leg de pizza direct op het oppervlak in de oven. Kook ongeveer 90 seconden, afhankelijk van je pizza, maar nooit meer dan twee en een halve minuut.
De warmte blijft uren in de oven. Veel voedsel kan in deze hitte worden gekookt, zoals gebakken, gebakken en gebakken, en de oven is zelfreinigend. De eindschoonmaak is eenvoudig. Zodra de oven is afgekoeld, voegt u de as toe en trekt u deze eruit.