Inhoud
- Peulvruchten en granen
- Soorten peulvruchten
- Soorten graan
- Het belang van voedselcombinaties voor vegetariërs
Peulvruchten en granen worden al duizenden jaren als voedselbron gebruikt. Beide zijn hoofdvoedsel in culturen over de hele wereld, omdat ze beter toegankelijk zijn dan vlees en, samen geconsumeerd, een complete eiwitbron bieden die essentieel is voor de gezondheid.
Peulvruchten en granen
Peulvruchten zijn planten die zaden of peulen produceren. De meest geconsumeerd omvatten bonen, linzen, erwten en pinda's. Evenzo zijn granen, zoals rijst, maïs, gerst, tarwe en rogge, lang gekweekt voor voedselgebruik. Peulvruchten zijn goede bronnen van foliumzuur, ijzer- en B-complexvitaminen zoals B1 en B6. De korrels leveren magnesium, calcium, kalium en chroom. Beide hebben veel vezels, wat helpt bij een regelmatige darmwerking.
Soorten peulvruchten
De meest geconsumeerde peulvruchten zijn bonen, linzen, erwten en pinda's. De soorten erwten omvatten groene bonen, zwarte bonen en gele bonen. Linzen zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren, zoals bruin, groen en rood. Andere soorten graan gebruikt voor voedsel omvatten sojabonen, mungboon en azuki (rode boon) in Azië; fava en kikkererwten in het Midden-Oosten; en zwarte, witte en mulatbonen in Amerika.
Soorten graan
Granen zoals tarwe, haver en maïs zijn populair in westerse landen, terwijl rijst in Aziatische landen een basiscomponent is. Andere granen zijn amarant, boekweit, gerst, couscous, maïs, quinoa, rogge, spelt en gierst. Men denkt dat Quinoa een compleet en uniek eiwit is in de graanfamilie, vergelijkbaar met sojabonen in de peulvruchtfamilie. De korrels zijn arm aan aminozuur lysine, terwijl de peulvruchten het in overvloed bezitten. Granen en groenten zijn complementaire eiwitbronnen, die kunnen worden gecombineerd om een compleet eiwit te produceren.
Het belang van voedselcombinaties voor vegetariërs
Het consumeren van voldoende voedsel rijk aan complete eiwitten is vooral belangrijk voor vegetariërs en veganisten. Terwijl dierlijke eiwitten zoals rund, kip, eieren, varkensvlees en vis compleet eiwit bevatten, dat wil zeggen alle essentiële aminozuren; peulvruchten, zoals bonen, bevatten geen volledig eiwit (behalve soja). Vegetariërs en anderen die het eten van dierlijke producten willen vermijden, kunnen peulvruchten combineren met granen om een compleet eiwitrijk voedsel te creëren dat nodig is voor het behoud van een goede gezondheid.