Inhoud
Eieren in broodrecepten geven meestal een beetje extra vocht aan het deeg. Tarwebloem bevat voldoende gluten om de behoefte aan een "legerings" middel (een andere rol die eieren soms bij het koken innemen) weg te nemen en om het deeg te helpen groeien, wordt natriumbicarbonaat vaak gebruikt. Dit opent verschillende mogelijkheden voor ingrediënten die kunnen worden gebruikt als eivervangers bij de broodbereiding.
Sojameel
Het enige dat nodig is, is een eetlepel sojameel gemengd met een eetlepel water om een ei in een broodrecept te vervangen, en dat is een economische vervanger. Het eiwit van tarwebloem komt overeen met dat van een ei, zonder verschil te maken in brood. Je kunt sojameel kopen in bijna elke natuurlijke winkel of markt, meestal in de graansector. Bewaar het in de voorraadkamer.
Vervangingsmiddelen voor zetmeel
Verschillende soorten zetmeel kunnen eiproteïne vervangen, inclusief aardappelzetmeel en arrowroot-poeder. Je kunt zetmeel kopen in het gedeelte voor natuurlijke voeding van een supermarkt. Gebruik twee royale eetlepels aardappelzetmeel om elk ei te vervangen. Hetzelfde geldt voor gepoederde arrowroot, een ideaal glutenvrij alternatief voor degenen die een beperkend dieet volgen. Maïszetmeel werkt op dezelfde manier en kan in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt, hoewel het hoge temperaturen zoals zetmeel en pijlwortel niet verdraagt.
Makkelijk te vinden thuissubstituten
Je kunt ingrediënten die je al hebt thuis gebruiken, zoals bakpoeder, in plaats van het ei in een broodrecept. Meng in een kom twee eetlepels tarwemeel, 1/2 theelepel olie, 12 theelepel gist en twee eetlepels vloeistof - licht warm water of melk kan worden gebruikt. Of meng twee eetlepels water, een eetlepel olie en een halve theelepel bakpoeder. Om de "stok" die het ei aan een beslag geeft na te maken, gebruikt u een eetlepel gelatine of fruitpectine met drie eetlepels warm water.
Lijnzaad
Je kunt een eetlepel lijnzaadpoeder met twee tot drie eetlepels warm water gebruiken om een heel ei te vervangen. Doe het water in een kleine kom, voeg het lijnzaad toe en laat het een tijdje weken. Voeg het deeg samen met de andere natte ingrediënten toe en bereid het recept zoals gewoonlijk. Lijnzaad bevat omega-3 en heeft noch het vet noch cholesterol in eieren. Bovendien biedt het ook een extra voordeel: vezels. Als je geen lijnzaadpoeder kunt vinden, maal het lijnzaad in een koffiemolen tot je een dik poeder krijgt dat lijkt op een donkerdere versie van de tarwekiemen.