Inhoud
- introductie
- Het oppervlak tot in de perfectie verbranden
- Gebruik altijd een schone grill
- De 60/40 methode
- Maak de smaak vast
- Vermijd voedsel verliezen
- marinade
- Perfect gebrand
- Laat rusten
introductie
Het is niet alleen in Brazilië dat de barbecue een van de grootste tradities is. In de Verenigde Staten gaat het niet alleen om mannen, zoals veel mensen denken. Zowel dames als heren kunnen de grill opdragen en vleesgerechten en perfect gebakken groenten serveren aan hun gasten en hongerige familieleden die op zoek zijn naar voedsel. Het beheersen van het raster kost, net als elke andere vaardigheid, tijd en ervaring. Je kunt ook je geheimen leren van diegenen die vele uren voor de houtskool hebben doorgebracht.
Het oppervlak tot in de perfectie verbranden
Elke barbecue-persoon wil dat het oppervlak van het vlees dat perfect verbrande oppervlak heeft zoals op de foto's, en het doet meer dan een biefstuk verfraaien. "De oppervlakkige korst dicht de smaak en het sappen van het vlees," zei Todd Simon, senior vice-president en vijfde generatie familielid die Omaha Steaks bezit, een internationaal vleeshandelsnetwerk. "Voor een perfecte korst, vermaal het vlees bij een temperatuur tussen 260 ° en 315 ° C, lang genoeg om het te bruinen. Gebruik sterke grijpers om het vlees te draaien en bak op een lagere temperatuur tot het klaar is.
Gebruik altijd een schone grill
Het is essentieel om een schoon net te gebruiken als u wilt dat het resultaat van hoge kwaliteit is. Het verhoogt ook de duurzaamheid. Simon zegt dat je een gasgrill op hoge temperatuur moet reinigen en voorverwarmen en een grille-borstel moet gebruiken, zodat je de beste resultaten krijgt.
De 60/40 methode
Of het nu gaat om een delicate vis, een sappige hamburger of een dikke steak op je grill, Simon beveelt aan om een 60/40-methode te gebruiken. Bak aan een kant tot het voor 60% klaar is, draai met behulp van een brede metalen spatel en lange steel en bak aan de andere kant af zodat het hetzelfde blijft.
Maak de smaak vast
Het is verleidelijk om de voorbereiding van zijn vlees steeds opnieuw te volgen, maar Simon zegt dat dit op geen enkele manier moet gebeuren. "Laat de grill zo veel mogelijk afgedekt terwijl je iets bakt, het helpt om de smaak te vangen," zegt hij. Dit zorgt er ook voor dat het vlees sappig blijft en voorkomt dat de vlam te veel oploopt.
Vermijd voedsel verliezen
Het is altijd erg als er iets heerlijks door de roosters in het midden van de as valt. In de meeste gevallen is het niet mogelijk om dit voedsel te bewaren. Gebruik een grillmand om dit te voorkomen. Ze zijn uitstekend geschikt voor in blokjes gesneden aardappelen, kleinere groenten en garnalen, of pureer het vlees op houten stokjes.
marinade
Hoe maken barbecuespecialisten alles zo lekker? Een van de geheimen is om voedingsmiddelen te marineren. Van kip tot tofu, vlees en ander voedsel, marineren is noodzakelijk. De tijd dat het eten moet marineren, hangt af van wat je aan het bakken bent, meestal tussen twee en 24 uur. Gebruik een borstel om de sappen in het vlees water te geven tijdens het bakken.
Perfect gebrand
Zelfs de meest gekruide barbecues geven de culinaire thermometer niet op om te zorgen dat het vlees perfect wordt geroosterd. Dit is vooral belangrijk als het gaat om dikke sneden. Slecht gekookt vlees, behalve dat het niet zo lekker is, kan ook een gezondheidsrisico vormen. Gebruik de thermometer om te voorkomen dat het vlees rauw wordt.
Laat rusten
"Steaks en andere grills blijven roosteren, zelfs na het verlaten van de grill," zei Simon. Om te voorkomen dat het vlees dronken en geroosterd wordt, laat u het drie tot vijf minuten rusten voordat u het serveert. "Door het eten te laten rusten, zullen je sappen herverdelen zodat het iets meer kookt, met de nadruk op de smaak van de barbecue."