Inhoud
- Rijst en groenten
- Kokosmelk
- Fruit en groenten
- Geit, franc en varkensvlees
- zeevruchten
- Gezouten vis
- Droog vlees
- Curry, kruiden en warme sauzen
De Caribische keuken is een mix van invloeden uit de geschiedenis van de regio: Indiaas, Afrikaans, Europees en, meer recent, Indiaas. Aangezien de regio eilanden van diverse flora en fauna omvat, evenals verschillende koloniale verleden, variëren de gerechten van eiland tot eiland. Er zijn echter verschillende basisingrediënten die in alle regio's voorkomen, en de eilanden delen een gemeenschappelijke traditie van stoofschotels en gerechten als een veelzijdige manier om alles te gebruiken dat voorhanden is.
Rijst en groenten
Rijst is het hoofdvoedsel, zoveel begeleiding als in stoofschotels. Het wordt vaak gekruid met kokosmelk. Zwarte bonen, kikkererwten, tuinbonen, paarse bonen en linzen worden gebruikt als basis voor stoofschotels of rijstgerechten en bieden veel van het eiwit in de Caribische keuken. Verpletterde zwarte bonen worden knoedels die bekend staan als Accra.
Kokosmelk
Gebruikt in veel gerechten, is kokosmelk de basis voor de mellagee, een Guinese stoofpot van vis en groenten. Het nationale gerecht van Granada, "olie naar beneden", is een stoofpot van bananen, bananen, zoete aardappelen, kruiderijen en vis of vlees, gekookt in kokosmelk. Een dessert wordt bereid door bananenbladeren te vullen met een mengsel van kokosmelk, fruit en suiker en vervolgens te garen.
Fruit en groenten
Fruit en groenten worden op verschillende en veelzijdige manieren gebruikt. Zoete aardappelen worden gekookt, gebakken of in plakken geslagen; bananen kunnen worden gebakken, gekookt, gebakken of gebruikt in stoofschotels - beide voedingsmiddelen zijn van Afrikaanse oorsprong. Mango's, ananassen en papaja's (papaya) worden gebruikt in desserts, dranken en salades, maar ook voor chetnim, specerijen en sauzen. Bananen worden gebakken, gebakken of gegeten groen. Cassave wordt gekookt als aardappelen of gebakken in brood. Broodfruit - gebracht van Tahiti en nu een hoofdbestanddeel van het Caribisch gebied - wordt gebakken of geroosterd en vervolgens verwerkt tot bloem of gesneden en gegeten.
Geit, franc en varkensvlees
Dit vlees wordt vaak gekookt of bereid met curry. Geitenstoofpot, het nationale gerecht van Montserrat, is een specialiteit in het hele Caribisch gebied en bevat gekookt geitenvlees met tomaten, groene papaja's van broodvruchten. Geit met curry, een andere Caribische specialiteit, is een erfenis van Indiase arbeiders.
zeevruchten
Zeevruchten worden gebruikt in stoofschotels, dumplings en curried sauzen in de hele regio. Favoriete ingrediënten zijn schelp, kreeft en krab. Conch-cookie is een specialiteit van Belize; "Escabeche de lambi", uit Granada, is gemaakt met gemarineerde schelpen in pittige pepers en citroen. De keuken van Barbados bestaat uit vliegende vissen.
Gezouten vis
Het nationale gerecht van Jamaica is gezouten vis met akee. De gezouten vis (gezouten kabeljauw) werd geïntroduceerd door Europese zeevaarders; akees zijn Afrikaans fruit, oorspronkelijk geïmporteerd om slaven te voeden en giftig als ze bijna rijp zijn. De gezouten vis wordt 's nachts gemarineerd en vervolgens gekookt, geschaald en gebakken met uien en akees. Het nationale gerecht van Antigua, Duckanoo, is gemaakt van gezouten vis met tomaten en groenten.
Droog vlees
Een ander traditioneel Jamaicaans gerecht is gemarineerd vlees in knoflook, citroensap, zout, kruiderijen, tijm en uien en langzaam geroosterd boven open vuur.
Curry, kruiden en warme sauzen
De Caribische keuken maakt liberaal gebruik van specerijen en gekruide marinades, vooral chili, curry, kaneel, nootmuskaat, gember en pittige pepers (scotch mutsen). Specerijen die in Europa en Noord-Amerika worden geassocieerd met zoete gerechten, worden bij vlees en curries in de Caribische keuken gebruikt. Er wordt een pikante saus aan de tafel toegevoegd die naar smaak wordt toegevoegd.