Schalen van een zalm verwijderen

Inhoud

• routebeschrijving
• waarschuwing
• Wat je nodig hebt

Zalm wordt zeer gewaardeerd door vissers vanwege hun felle weerstand en de koks vanwege de delicate smaak. Het is mogelijk om deze vis op verschillende manieren te bereiden: rauw, gegrild, geroosterd, gekookt of in filets gesneden. Je kunt het roken of een stoofpot maken. Het verwijderen van de zilveren flanken van de zalm is niet nodig, maar veel koks geven er de voorkeur aan dit te doen voordat de vis in de oven of op de grill wordt geplaatst, waardoor de schaal de presentatie van het gerecht niet kan beïnvloeden.

routebeschrijving

Zalm wordt over de hele wereld genoten vanwege zijn taaiheid en delicate smaak (zalmafbeelding door Warren Rosenberg van Fotolia.com)

1. Was de zalm en plaats deze op een oppervlak. Het verwijderen van de schubben is gemakkelijker als de vis nat is, dus het is een goed idee om in de buurt van een bron van stromend water te zijn, zoals een aanrecht.

2. Houd de vis stevig vast. Je kunt van beide kanten beginnen, maar omdat je de schubben in de tegenovergestelde richting van de groei moet verwijderen, is het gemakkelijker om met de staart te beginnen en de zalm tot aan het hoofd te laten vlokken. Houd in dat geval de staart vast met handschoenen of een papieren handdoek om een ​​goede grip te garanderen.

3. Plaats het mesmes op de flank van de vis, met de scherpe punt naast de huid. Houd het mes in een hoek van ongeveer 45 graden met de stompe punt van het blad schuin naar het hoofd gericht.

   
   

4. Schraap het mesmes op de flank van de vis naar het hoofd, dat wil zeggen in de tegenovergestelde richting van de groei van de schubben. Terwijl het blad door de schubben gaat, pelt het en pelt het van de huid. Door ze te verwijderen, merkt u een vermindering van de mesresistentie, wat betekent dat er geen schubben meer in het geschraapte gebied achterblijven. Bovendien zal de huid zonder schil wat van zijn glans verliezen.

5. Blijf schrapen totdat de flank van de vis volledig is afgeschilferd. Draai vervolgens de zalm en verwijder de schubben aan de andere kant. Daarna grondig wassen.

waarschuwing

• Hoewel u een vis voor of na het schoonmaken kunt pellen, is het meestal gemakkelijker om dit te doen voordat u het schoonmaakt, omdat de huid een steviger oppervlak heeft om te schrapen.
• Het afbladderen van een vis kan tot veel vuil leiden. Als je de zalm zelf hebt gevangen, gooi je hem weg bij het visschoonmaakstation bij de visserij, als die er is.

Wat je nodig hebt

• mes
• Papieren handdoeken of handschoenen (optioneel)