Inhoud
Pecan heeft een lange gebruiksgeschiedenis omdat het duizenden jaren vóór Europees contact deel uitmaakte van het Indiaanse dieet. Zowel heerlijk als voedzaam, kan de pecan veranderen in een prachtig zoet dessert als gekarameliseerd, dat wil zeggen, als je een suikerdeklaagproces doorloopt, ook bekend als suikersiroop kristallisatie. Eenmaal geglaceerd, worden de noten een leuk geschenk of een lekker tussendoortje. Er zijn verschillende tradities voor de kristallisatie van pecannoten, en dit recept maakt gebruik van veel van hen.
routebeschrijving
-
Vet de bakplaat in met de boter en zet opzij.
-
Bepaal hoeveel noten je wilt kristalliseren in termen van kopjes. Leg ze in de grote kom.
-
Zet de pot op de brander en giet er 1 tot 2 kopjes suiker in voor elke kop pecannoten. Giet het water langzaam in de pan tot het bijna de suiker bedekt.
-
Doe ijswater in de kleine kom en laat het in de koelkast staan om het koel te houden.
-
Steek het vuur aan en kook het suiker- en watermengsel tot de "zachte kogel" -fase, die optreedt rond 112 tot 115 ºC. Om te testen of de suiker dit stadium heeft bereikt, haal de kleine schaal met ijswater uit de koelkast en plaats een kleine hoeveelheid gesmolten suiker er voorzichtig in met de houten lepel en kijk of het een zachte bal vormt.
-
Giet het suikermengsel over de kom met noten en roer constant met een houten lepel om ze grondig te coaten. Als alternatief, leg de walnoten in de pan, roer constant en verwijder ze voordat ze helemaal afkoelen.
-
Leg de gekarameliseerde pecannoten in de ingevette ovenschaal en rol ze over de poedersuiker. Wikkel de stukjes gebroken pecannoot om totdat je ballen omdraait voordat je ze over de suiker van de banketbakker legt.
-
Bewaar de gekarameliseerde pecannoten klaar in een luchtdichte container.
tips
- Gebruik papieren boter in plaats van boter te gebruiken om de bakplaat in te vetten.
- Voeg vanille aan de gesmolten suiker toe net voordat je de noten bedekt.
waarschuwing
- Pas op dat u de gekarameliseerde noten niet aanraakt terwijl ze nog steeds erg heet zijn.
Wat je nodig hebt
- boter
- Bakplaat
- noten
- Grote kom
- Middelgrote pannen
- suiker
- Kleine schaal
- Houten lepel
- Poedersuiker
- Hermetische container