Inhoud
Gevonden in India en tropisch Afrika, tamarindebomen produceren platte peulen die hectare en sappige zaden bevatten. Tamarindezaden komen voor in veel Aziatische en Afrikaanse gerechten, maar zijn het meest prominent in de Indiase keuken. Geniet van de zoetzure smaak van tamarindezaden en hun voedingswaarde - inclusief het vermogen om het spijsverteringsstelsel te kalmeren - door ze in het dieet op te nemen.
toast
Veel mensen eten graag tamarinde toastzaden. Verwijder de schil van een tamarindeep en eet, als je dat wilt, de rauwe pulp. Toren de zaden in een pan op middelhoog vuur gedurende vijf minuten. Schud de pan af en toe zodat de zaden gelijkmatig roosteren. Laat ze afkoelen voordat je de buitenste schil met je tanden breekt en verwijder de zaadjes met je vingers. De zaden zullen nog steeds erg hard zijn, dus je moet ze misschien kauwen en ze een tijdje zuigen voordat je ze kunt doorslikken. Ze zeggen dat het kauwen van tamarindezaden kan helpen bij de spijsvertering.
Vleessauzen
In Zuid-India is de pasta gemaakt van tamarindezaad het hoofdbestanddeel van veel sauzen die worden gebruikt om vlees te marineren. Koop gedroogde tamarindepulptaarten en -zaden van Aziatische kruidenmarkten en week de blokken ongeveer 20 minuten in warm water. Zeef het water om harde zaden en pulpvezels te verwijderen. Combineer tamarinde-marinade met azijn of extra kruiden om meer smaak te geven. Kook het vlees in de marinade tot het zacht is en serveer samen met rijst en brood.
Linzen gerechten
Linzen zijn een hoofdgerecht van de Indiase keuken en het brandpunt van veel Indiase vegetarische maaltijden. Voeg meer smaak aan de linzen toe door de groenten in tamarindewater te koken. Na het onderdompelen van blokken gedroogde tamarinde in heet water, giet de pulp en de zaden uit het water en breng aan de kook. Voeg de linzen toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg zonodig meer water toe aan de tamarindebasis om te voorkomen dat de peulvruchten aan de pan blijven kleven. Linzen krijgen een zoete smaak die past bij pittige gerechten en hartige broodjes.
broden
Tamarinde is een goede toevoeging aan brood. Sommige koks malen tamarindezaad tot fijne bloem en gebruiken ze als hoofdingrediënt in brood. Andere Indiase koks gebruiken tamarindesap gemaakt van pulp en zaden als een vloeibaar bestanddeel van brood gemaakt van tarwe en rijstmeel.Zuurheid kan ook worden toegevoegd voor zoete fruitbroden, door stukjes tamarinde zaadpulp in het brooddeeg te buigen, net zoals dadels of rozijnen gewoonlijk worden gebruikt. Serveer tamarindeebrood samen met om het even welk zuidelijk Indiaans gerecht.