Hoe de melk te stomen om een Latte van de stijl van Seattle te maken

Video: How to Froth and Steam Milk for Latte Art, Cappuccino and More

Inhoud

routebeschrijving
Wat je nodig hebt

Latte betekent melk in het Italiaans, al in het scenario van dranken bereid met koffie, is een cocktail gemaakt met espresso en geschuimde of verdampte melk. Verdampende melk veroorzaakt een verandering in eiwitten en suikers, waardoor een smaak ontstaat die zich vermengt met die van espresso. De verdamping creëert een dikke laag schuim die in de drank wordt gedaan na het mengen van de hete melk met de espresso. De Seattle-stijl produceert een fluweelachtig schuim dat "trouwt" met gestoomde melk; de drank is getextureerd met kleine bubbels die microspumas worden genoemd.

routebeschrijving

De stoomstijl in Seattle laat barista's toe kunst te maken op het oppervlak van de latte (rosetta latte afbeelding door Felix Chen uit Fotolia.com)

Vul een derde van je roestvrijstalen kan met verse, koude melk. Hoe kouder de melk, hoe beter het schuim zal worden gevormd. Melk met meer vet geeft ook betere resultaten dan magere of halfvolle melk. Plaats uw thermometer op de zijkant, met het staal ondergedompeld in de melk.
Reinig de tuit van uw espressomachine door deze een seconde of twee te openen om het water te verwijderen. Zet de stoomboot uit en plaats het vat net onder het oppervlak van de melk. Open het vat alleen wanneer de punt is ondergedompeld.
Roer de melkkan totdat de punt van het stomende vat bijna uit de melk is. Zet het stomen aan. Dit zorgt voor roeren op het oppervlak van de melk en een zuiggeluid als de stoom door de melk gaat.
Laat de melkkan langzaam zakken. Houd de punt van het vat net onder het oppervlak van de melk terwijl de microbelletjes zich vormen en het volume van de melk toeneemt. Deze fase wordt 'extensie' genoemd. Bewaak de temperatuur van de melk totdat deze 38ºC bereikt. Als er na die tijd lucht uit de melk komt, ontstaan er grote luchtbellen in het schuim.
Plaats de verdampingspijp op de bodem van de pot, verplaats deze naar rechts en laat hem daar staan. De melk in de pot begint te bewegen; de roterende bewegingen zijn de formaties van microbellen. Blijf zo verdampen totdat het 66ºC bereikt.
Draai de stoomcilinder uit terwijl deze nog steeds ondergedompeld is in de melk. Verwijder de pot en veeg de ton af met een vochtige doek, en zet hem een tweede of twee keer aan.
Roer de gestoomde melk in de pot gedurende 20 tot 30 seconden. Klop op de bodem van de pot en vorm grote bellen. Roer opnieuw na het kloppen om het schuim te plaatsen.
Doe de gestoomde melk in de dosis espresso die je hebt bereid. Er is geen of heel weinig scheiding tussen de melk en het schuim in de Latte in Seattle-stijl. De scheiding vindt alleen plaats als de melk natuurlijk afkoelt.