Inhoud
- introductie
- miso
- Porcini-poeder
- Shiso
- Gele peper
- Vissaus
- Doubanjiang
- Chinese zoute zwarte bonen
- geit
- saffraan
- konijn
introductie
Vroeger waren dit culinaire ingrediënten die alleen op gerechten uit etnische restaurants verschenen. Maar naarmate meer en meer tv-programma's, boeken en blogs de kunst van het koken van vandaag vieren, beginnen we meer creatieve gerechten te zien opdoemen. Hier delen sommige experts enkele van hun favoriete en unieke ingrediënten om thuis te gebruiken.
miso
De populariteit van de Aziatische keuken heeft geholpen Miso soepsoepen te maken, maar gefermenteerde sojabonen "bestaan op verschillende schalen van smaak", zegt Andrew Zimmern, chef-kok en gastheer van het programma "Bizarre voedingsmiddelen met Andrew Zimmern" op het reiskanaal. "Ik ben geobsedeerd door de Koreaanse versie, doejang, dat is de pure gefermenteerde bonenpasta, en de gochujang, die de peper is. vooral met gegrild vlees ".
Porcini-poeder
Om de umami (lees: vlezige, smaakvolle) smaak van een maaltijd te brengen, heeft chef Aldo Lanzillotta, van het Amerikaanse en Canadese restaurant Simpo, porcini-paddenstoelen of porcini-poeder. Hij jaagt varkensvlees met geroosterde venkelkorrels en porcinipoeder. Het maakt ook gebruik van het ingrediënt om groenten te smoren, de ricotta naar vullingen van pasta of canapés te brengen en ook om de smaak van gehaktballetjes te verbeteren.
Shiso
Het groene en geparfumeerde shiso-blad is in de volksmond bekend voor het verbeteren van nigiri in sushi-restaurants, maar Brock Kleweno, de chef-kok en directeur van voedsel en dranken in het Japanse restaurant Yamashiro in Los Angeles, mengt het met sauzen en vinaigrette wanneer het is thuis - geef er zelfs de voorkeur aan in plaats van basilicum bij het kruiden van noodlegerechten.
Gele peper
Kleweno is voorstander van de pittige paprika van de Peruaanse peper ají amarillo in plaats van de meer traditionele opties, zoals de pepers Serrano of jalapeño, die volgens hem "alleen branden". Thuis: "Ik zet ze op de planken", zegt hij. "Ik maakte vinaigrette-gerechten die een deel van mijn visgerechten in Yamashiro vergezelden, je kunt een mango-saus maken en een deel van de gele peper toevoegen om het een andere smaak te geven."
Vissaus
Lopend als een wilde kat in de Aziatische keuken, kan een vorm van vissaus worden gevonden in de meeste grote supermarkten om alles te smaken, van garnalen en varkensvlees tot pastagerechten. Vooral Zimmern is dol op de Bourbon Barrel Aged Fish saus van de BLiS Gourmet. "Het is een beetje gek, je ruikt de eik en de rook erin", zegt hij. "Hij heeft een zwakke zoetheid van bourbon, ik mix het met wat bruine suiker en citroensap en giet alles wat uit de grill en de oven komt."
Doubanjiang
Zimmern gebruikt de doubanjiang, een zoute en pittige bonenpasta, om thuis gefrituurde gerechten tot leven te wekken. "Neem een eetlepel ervan, gooi het in een kom dunne plakjes varkensvlees en gember en een beetje suiker en knoflook," zegt hij. "Het is een snelle en gemakkelijke saus, die mensen herkennen als iets dat echt eerlijk en authentiek is."
Chinese zoute zwarte bonen
Zimmern zegt dat het meest populaire recept van zijn site misschien wel zijn gestoofde ribben in zwarte bonen zijn. "Er worden zeven ingrediënten in een pan met een deksel gegoten," zegt hij. "Het magische ingrediënt is de gedroogde, zoute Chinese zwarte bonen.Wanneer je de ongelooflijk mooie gefermenteerde smaak van gezouten umami van deze bonen combineert en mengt met gember, knoflook, soja en een beetje rijstwijn en bieslook ... het is het voedselparadijs. "
geit
Als alternatief voor varkensvlees, kip of andere proteïnen, pleit Zimmern voor geitenvlees - waarvan hij beweert dat het goedkoop is en "gemakkelijk verkrijgbaar is in markten over het hele land." Hoewel hij zegt "koken op elke mogelijke manier", zegt Zimmern dat hij geit kookt met een "traditionele Amerikaanse draai" door het te wrijven met zout en peper en het op de grill te plaatsen.
saffraan
Saffraan, een zeer geurige specerij, valt heel goed in een marinade van vis of schaaldieren, zegt Lanzillotta. "Doe de kurkuma in het sinaasappelsap of visbouillon en laat het koken," instrueert hij. "Doe knoflookteentjes in een keukenmachine en klop, voeg sap of bouillon toe, beetje bij beetje, dan emulgeren met olie."
konijn
Hoewel het nog steeds als te rustiek wordt beschouwd voor sommige tafels, houdt Zimmern van konijn, deels omdat "het zo licht en zo heerlijk en zo redelijk in prijs is." Om het te koken, staat er "bruin in een beetje plantaardige olie en doe een paar plakjes citroen, een half kopje witte wijn en een paar takjes kruiden in de pan".