Inhoud
Mosterd (Brassica juncea), ook bekend als bruine mosterd of Indiase mosterd, is een meerjarige bloeiende plant die behoort tot de koolfamilie. Het wordt gekweekt vanwege zijn delicate bladeren die rijk zijn aan voedingsstoffen of vanwege zijn eetbare zaden, waaruit kruiden worden geproduceerd. Mosterdplanten variëren in grootte, afhankelijk van de geteelde variëteit.
Verschijning
Mosterd kan tot 90 cm hoog worden, hoewel sommige soorten minder groeien. De plant maakt dunne bladeren, die mensen meestal als groente koken. In de zomer produceert deze plant kleine gele bloemen die resulteren in sikkelvormige peulen. De kleine zaden bevatten de kruiderij die wordt gebruikt in mosterdsauzen en een eetbare etherische olie die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken.
Rassen
In de kwekerijen zijn tal van soorten verkrijgbaar. Populaire variëteiten zijn onder meer "zuidelijke gigantische gebogen mosterd", die 38 cm gebogen bladtoppen biedt; de "Florida broadleaf mosterd", een variëteit die platte bladeren van 60 cm produceert die gemakkelijk schoon te maken en te bereiden zijn; en "Osaka purple leaf mustard", die paarsrode bladeren biedt met witte nerven die wel 65 cm lang kunnen worden. De bladeren hebben een milde smaak en soms eten mensen ze rauw in salades.
Teelt
Mosterd is een koude seizoenplant die zal lijden als hij wordt gekweekt bij temperaturen boven 29 ° C. Het verdraagt nachtelijke verkoudheden tot -7 ° C. Over het algemeen wordt het gekweekt als een eenjarige plant. Plant de plant voor het beste resultaat op een plek met veel zonlicht en geef hem regelmatig water. De plant kan halfschaduw verdragen. Eenmaal gevestigd, tolereert het matige droogte en heeft het weinig verzorging nodig. Wiet en bemest het tijdens het groeiseizoen om het gezond en sterk te maken. Zoek af en toe naar bladluizen, die onder de bladeren kolonies vormen.
Voedingswaarde
Volgens het uitbreidingsprogramma van de University of Illinois bevat mosterd grote hoeveelheden antioxidanten zoals bètacaroteen en vitamine C. De bladeren bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden calcium en ijzer. Een half kopje van het gekookte blad bevat 1,4 g voedingsvezels, 140 mg kalium en 1,6 g eiwit. Kies in de lente jonge, zachte bladeren, vermijd gelige of verdorde bladeren. De bladeren die in de zomer worden geoogst, zijn resistenter en hebben een sterkere smaak.