Inhoud
- Bronnen van vleesverzachter
- Waarom is het vlees moeilijk?
- Hoe waterontharders werken
- Gebruik van chemische verzachters
- waarschuwingen
Hardere en goedkopere stukken vlees kunnen beter worden met een waterontharder. Er zijn twee manieren om het vlees te verzachten: druk erop met een hamer of behandel het met een natuurlijke enzymatische chemische ontharder.
Bronnen van vleesverzachter
Natuurlijke vleesverzachter of "protease-enzymen" worden gevonden in fruit, zoals papaïne in papaja, bromelaïne in ananaspit, vijgen in vijg en actinidine in quiuí.
Waarom is het vlees moeilijk?
Collageen is een vezelig eiwit dat wordt aangetroffen in bindweefsels van dieren, en dat resistentie verleent, waardoor het vlees hard wordt.
Hoe waterontharders werken
De vleesverzachter tast het collageen aan via specifieke protonen in hun chemische samenstelling. Volgens de WordNet-zoeksite van Princeton University katalyseren enzymen de scheiding van eiwitten in kleinere fracties van peptiden en aminozuren.
Gebruik van chemische verzachters
Volg de instructies op de verpakking van de ontharder, let goed op de benodigde tijd. Boor gaten in het vlees met een vork met lange vork om de enzymen de binnenkant ervan te laten bereiken.
waarschuwingen
Als u een chemische ontharder laat die lang inwerkt op het vlees, kan deze te zacht of donzig worden. Volgens het Medical Center van de Universiteit van Maryland mag bromelaïne niet worden gebruikt in voedingsmiddelen die worden geserveerd aan mensen die allergisch zijn voor ananas. Het verhoogt ook de activiteit van bepaalde medicijnen en kan problemen veroorzaken bij mensen die hypertensie hebben of die anticoagulantia gebruiken.