Inhoud
Een varkenslende is een makkelijke stuk vlees voor koks om mee te werken. Het is erg dun, met het meeste vet beperkt tot de laag rond de buitenste laag. Dit vlees kan worden gekocht met bot, zodat het wordt blootgesteld of uitgebeend om het te vergemakkelijken. Sommige koks snijden de ribben graag na aankoop en reserveren ze voor een andere maaltijd. De lende is ook ideaal om te vullen; het hoeft alleen maar horizontaal geopend te worden, gevuld en weer vastgebonden met keukentouw.
Stap 1
Leg de varkenshaas op de snijplank met het ene uiteinde naar u toe. Meet ongeveer 30 cm touw af en knip het af met een mes of schaar.
Stap 2
Houd een uiteinde van het touwtje in elke hand vast en schuif het onder de lendenen. Bind het losse garen 2,5 cm van het uiteinde van het lendenstuk vast en knijp het voorzichtig in om het strak te wikkelen. Maak het koord strak en knoop het stevig vast. Draai de draad zodat de knoop voor de snede zit, waar de lendenen waren gevuld.
Stap 3
Draai de lendenen zodat het andere uiteinde naar u toe wijst en herhaal hetzelfde proces om het vast te zetten. Dit minimaliseert het risico dat de vulling aan de uiteinden van de lendenen verloren gaat.
Stap 4
Schuif een derde lus draad volledig in het midden van de lendenen en knoop deze op dezelfde manier vast als aan de uiteinden, waarbij je het midden van de lendenen samendrukt in een nette cilinder. Als er vulling uitkomt, neem deze dan gewoon en duw hem weer naar binnen.
Stap 5
Bind extra lussen draad met intervallen van 5 tot 7,5 cm 2, totdat de hele lendenen vastzitten. Ga verder met het bereiden van de lende volgens de instructies in uw recept.