Inhoud
Een consensus in de culinaire traditie is dat de limoenpectine (dat witte vlies dat het vruchtvlees omgeeft) de recepten bederft, omdat het erg zuur is, wat niet altijd waar is. Italiaanse salades hebben bijvoorbeeld soms deze kruimel. Limoenen hebben echter individuele verschillen, sommige hebben een bijzonder bittere kruimel, en andere zijn behoorlijk lekker of zuur. Als je met limoenen kookt en je merkt dat er een zure en onaangename smaak in de gerechten zit, weet dan dat er verschillende manieren zijn om dit te corrigeren.
Stap 1
Voeg zout toe om de bitterheid te verminderen als u een zoute gerecht bereidt. Bijvoorbeeld, in een kappertjesaus met limoen, als het te zuur is, kan het goed smaken met een snufje zout. Voeg geleidelijk het zout toe tot de bitterheid is verminderd, maar vermijd te veel toe te voegen.
Stap 2
Verwarm gerechten die koud of op kamertemperatuur zijn. Als je een gerecht verhit, totdat het warm is, zal de bitterheid niet zo sterk zijn. Daarom worden bepaalde groenten en bittere dranken, zoals mosterd en koffiebonen, meestal warm geserveerd.
Stap 3
Verwerk de vloeistoffen uit het bestand in een krachtige blender om de stukjes in de witte vezel te breken of extraheer het sap met de sapcentrifuge. De stukjes pectine in het sap of limonade zijn bitter en onsmakelijk, maar door deze vezel door de drank te mengen is het probleem opgelost. De schrijver Leslie Kenton raadt aan om de limoenpectine in het sap te doen, want wanneer de pitten worden gehomogeniseerd met de drank, is het resultaat smakelijk, romig van structuur en rijk aan bioflavonoïden.
Stap 4
Verhoog de kooktijd om de bitterheid te verminderen. Gerechten gemaakt met hele limoenen, zoals marmelade, fruitcompote en conserven, hebben vaak veel tijd nodig om te koken voordat de witte vezels opengaan en zoeter worden. Wees geduldig en blijf het gerecht koken tot de bitterheid is geneutraliseerd, voeg indien nodig water toe.