Inhoud
De meesten van ons kennen cacao alleen in zijn bewerkte vorm, zoals in chocolade of chocolade. Maar als je op een geschikte plek woont om cacao te verbouwen, moet je het ongetwijfeld ergens opslaan, met als doel de geldigheid ervan te maximaliseren om het de moeite en de tijd die erin geïnvesteerd is, waard te maken. Volgens informatie van de Duitse regering over de opslag en het transport van cacao "wordt de kwaliteit van het cacaoproduct (zoals cacaopoeder) bepaald door de kwaliteit van de rauwe cacao". Daarom is het de moeite waard om deze vrucht goed te bewaren.
Schep cacao
Wat algemeen bekend staat als de cacaovrucht, zijn eigenlijk cacaobonen. Geel, bruin en rood fruit zijn verdeeld in verschillende stukken, die elk tien of meer "cacao" bevatten. Wanneer de zaden uit de boom worden geoogst, zijn ze wit en hebben ze een zoetzure smaak die meestal onaangenaam is en niets lijkt op de smaak die de meeste mensen associëren met chocolade. Fabrikanten verwerken en fermenteren cacao, verwijderen de onaangename smaak en maken het smakelijker. Het bewaren van dit rauwe fruit vereist echter voorbereiding.
Opslag
Bewaar cacao in jutezakken, sisal of soortgelijke materialen. Bekleed de zakken met plastic (lage dichtheid polyethyleen / lineair lage dichtheid polyethyleen, georiënteerd polystyreen of georiënteerd polypropyleen). Deze stap helpt de meest voorkomende problemen in verband met rauwe cacao te voorkomen, zoals insecten, schimmels of opname van extra vocht waardoor het kan rotten.
Houdbaarheid
Volgens de Malaysian Cocoa Board gaan cacaoverpakkingen, wanneer ze op deze manier worden bewaard, ongeveer vijf tot zes maanden mee, maar ze kunnen tot twee jaar worden bewaard zonder dat de kwaliteit achteruitgaat. Merk echter op dat de geteste cacao een reinigings-, voorverwarmings- en snijproces onderging voordat ze werden opgeslagen om te testen. Deze tests duiden op een algemene validiteit voor rauwe cacao, maar dit hangt, net als elk ander voedsel, van verschillende factoren af en daarom kunnen de individuele resultaten verschillen.
Andere Overwegingen
Zoals gezegd, de smaak van rauwe cacao lijkt niet op chocolade; het moet worden verwerkt om de bekende smaak aan te nemen. Deze bewerkingsstap omvat het openen en voorverwarmen ervan, zoals reeds uitgelegd, naast de noodzakelijke fermentatie en droging. Wees dus niet verbaasd als uw cacao niet naar chocolade smaakt. Het verwerken van cacao in chocolade kan onbetaalbaar zijn voor een tuinman, maar als je er toch meer over wilt weten, lees dan de stappen die worden beschreven in referentie 2.