Hoe aromatiseer je witte chocolade zoals karamel

Video: Bereid de kerstpudding voor in glazen of vla (Panettone Pudding)

Inhoud

routebeschrijving
De witte chocolade kruiden
Smaak van witte chocolade
tips
waarschuwing
Wat je nodig hebt

Witte chocolade wordt normaal gebruikt voor het bakken en banketbakkerij vanwege de delicate en romige smaak, naast de elegante ivoorkleurige kleur. Vanwege de milde smaak is het ook een uitstekende kandidaat om op smaak te worden gebracht met verschillende likeuren en extracten. Omdat het meer delicaat is dan bittere chocolade of melk, kan het moeilijker zijn om te werken zonder te verbranden of plakken. Volg enkele tips en richtlijnen om het te kruiden en het met smaak te maken.

routebeschrijving

Technisch gezien is witte chocolade geen chocolade omdat het geen chocolade-likeur bevat (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

De witte chocolade kruiden

Hak de chocolade goed en doe 2/3 ervan in een waterbad.
Smelt de chocolade langzaam over zacht kokend water, zonder dat het water de bodem van de kom raakt.
Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de schaal en verwarm tot hij 40 ° Celsius bereikt.
Verwijder de kom van het vuur en veeg condensatie op de bodem van de kom.
Voeg geleidelijk de resterende 1/3 van de chocolade toe, laat elke toegevoegde hoeveelheid smelten voordat je er meer toevoegt.
Laat de chocolade afkoelen onder roeren tot 28 ° Celsius. Wanneer dit gebeurt, plaatst u de kom weer op het vuur en verwarmt u tot 30 ° Celsius.

Smaak van witte chocolade

Verwijder de gekruide witte chocolade van het vuur en voeg geleidelijk kleine hoeveelheden van een op olie gebaseerde karamel snoep smaak toe. Aromaten op basis van alcohol zorgen ervoor dat de chocolade blijft kleven.
Giet de witte chocolade met karamel-smaak in snoepvormen. Strooi plastic lepels om ze als een geschenk te geven of giet het gewoon op waspapier om chocoladerepen te maken.

Gebruik witte chocolade om truffels te bedekken (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Als de chocolade veel afkoelt terwijl je ermee werkt, plaats je de chocolade terug in het waterbad en verwarm je deze opnieuw tot maximaal 32 ° Celsius. Het is niet nodig om het opnieuw te doen.

tips

Gebruik geen aroma's op basis van alcohol; de chocolade blijft plakken en je moet opnieuw beginnen. Koop aroma's op oliebasis online of in zoetwarenwinkels. Ze zijn veel krachtiger dan de extracten, dus controleer de smaak van de chocolade meerdere keren als deze eraan toevoegt. Om het hele proces van kruiden te vermijden, koop je een snoep- of suikerwerkhoes in de winkel; ze zijn gemaakt van plantaardige vetten en zien er uit als gekruide chocolade.