Inhoud
Brood bakken in een houtoven kan veel moeilijker zijn dan in een conventionele oven, en het kan even duren voordat het perfect is. Het verschil bij bakken in houtovens, in tegenstelling tot gas of elektrisch, is de warmtebron. De warmte in een houtkachel is afkomstig van een door de gebruiker gecreëerd vuur, dat continu moet worden gevoed en aangepast om een constante en gelijkmatige energie te creëren. De ideale manier om brood te bakken in dit type oven hangt af van het recept en de specifieke houtkachel, waardoor elk brood echt uniek is.
Stap 1
Koop een oventhermometer om aan het rek van je houtkachel te hangen. Zelfs als hij al een thermometer in de deur heeft ingebouwd, is het handig om een ander instrument verder in de oven te hebben voor een nauwkeurigere aflezing.
Stap 2
Voed de oven van de houtkachel continu met enkele kleine stukjes snelbrandend hout om de temperatuur voor het broodrecept te bereiken. U dient te streven naar een temperatuurbereik in plaats van een exacte temperatuur. Om te voorkomen dat het brood aanbrandt, vermijd temperaturen die hoger zijn dan 30 graden hoger dan de volgorde in het recept.
Stap 3
Plaats een groot stuk langzaam brandend hout in de oven nadat de gewenste temperatuur is bereikt. Dit helpt om de warmte tijdens het kookproces vast te houden.
Stap 4
Leg het deeg in een ovenschaal en plaats het in de oven op een plek uit de buurt van hete plekken. Alle houtovens hebben meestal hete plekken, zoals de achterkant en het midden. Lees de handleiding van uw fornuis om meer te weten te komen over deze hotspots.
Stap 5
Draai de pan halverwege het kookproces 180 graden. Dit zorgt voor een meer gelijkmatige groei en gaarheid van het deeg.