Inhoud
Je kunt de hele poot van een hert thuis in een oven roosteren, zonder het vlees te drogen. Het been bevat veel van de spieren die het dier gebruikt om te rennen en springen. Het magere vlees in dit stuk kan snel droog en hard worden als er niet speciaal op wordt gelet. Een laag getemperd vet houdt zijn vocht vast en geeft smaak aan het eten.
Stap 1
Spoel de hertenpoot af in koud stromend water. Droog af met keukenpapier. Als het vlees onlangs uit de koelkast is gehaald, laat het dan een uur bedekt met keukenpapier om het op kamertemperatuur te brengen.
Stap 2
Verwarm de oven tot 200 ºC. Kruid de hele poot royaal met peper en zout. Verse of gedroogde kruiden zoals tijm, oregano of salie kunnen ook op het vleesoppervlak worden gebruikt.
Stap 3
Leg het gekruide been op de ezel en laat het in de pan zakken. Schuif de braadpan op de centrale grill van de oven. Kook gedurende 20 minuten.
Stap 4
Draai het vlees om en plaats het terug in de pan. Een grilltang maakt deze klus gemakkelijk zonder door het vlees te boren. Kook gedurende 20 minuten.
Stap 5
Haal de bakplaat uit de oven. Verlaag de temperatuur tot 120 ºC.
Stap 6
Leg plakjes spek op het oppervlak van het vlees in een enkele laag. Vul de panruimte met gesneden groenten. Voeg een kopje vloeistof (bier, wijn of groentebouillon) toe voor extra vocht en smaak.
Stap 7
Sluit de bakplaat af met folie. Kneed de randen ervan om de stoom op te vangen. Schuif de afgesloten pan in het centrale rooster van de oven op 120 ºC. Kook gedurende 90 minuten.
Stap 8
Steek een oventhermometer in het dikste deel van het vlees zonder het bot aan te raken. Verwijder de aluminiumfolie als het onderdeel een binnentemperatuur van 54 ºC of hoger heeft bereikt.
Stap 9
Verplaats de pan naar de hoogste grill in de oven. Verhoog de temperatuur tot 175 ºC om het bakken en roosteren van het spek af te maken.
Stap 10
Neem elke 15 minuten metingen met de oventhermometer, totdat de gewenste temperatuur is bereikt. 62 ºC is to the point, 65 ºC is min of meer gepasseerd en 71 ºC is goed gepasseerd. Haal het vlees eruit en laat het 20 minuten rusten.
Stap 11
Bedek het vlees dat rust met aluminiumfolie om de stoom op te vangen. Snijd het loodrecht op de zenuwen in dunne plakjes met een lang, scherp mes.