Inhoud
- Het varken voorbereiden
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Voorbereiding van de site
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
- Het varken roosteren
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
Start het varkensvoorbereidingsproces een dag of twee van tevoren. Misschien wil je het zelfs tijdens het feest doen en heb je hulp van mensen, geduld en flexibiliteit nodig. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de hitte van de kolen, de dikte van het vlees en de temperatuur van de lucht.
Het varken voorbereiden
Stap 1
Bestel een week eerder een varken, rauw en met kop en poten verwijderd door een slager of vleesverpakkingsspecialist. Vraag de slager om het te verdelen en te schalen zodat het plat is.
Stap 2
Leg het varken open met de huid naar boven op een kippengaas. Het moet breed genoeg zijn om u te ontvangen zonder extern onderdeel. Snijd met een scherp mes in de huid van ongeveer 2,5 cm lang, 4 cm diep en tussen 7,5 en 13 cm uit elkaar. Steek gepelde knoflookteentjes in de gaten.
Stap 3
Laat de draad die het varken vasthoudt in een ijsbak of pan die groot genoeg is om het te houden. Giet de gekozen marinade over het varken om het helemaal te bedekken. Zet ongeveer 24 uur in de koelkast.
Voorbereiding van de site
Stap 1
Graaf een kuil terwijl het varken aan het marineren is. Het moet tussen de 60 en 90 cm diep zijn en ongeveer 1,5 m in diameter voor een varken van 35 kg.
Stap 2
Laat het gat circuleren met betonblokken of stenen om er een lage muur omheen te vormen, als voorzorgsmaatregel voor iedereen om er per ongeluk in te gaan. Bekleed de binnenkant van de stenen en de zijkanten met een metalen plaat. Vul het gat met houtblokken tot 15 cm vanaf de bovenkant.
Stap 3
Plaats een metalen rooster over de put om het varken vast te houden. Gebruik een oude metalen schommel waarvan de stoelen zijn verwijderd, voorgesteld door de AskTheMaetman-website. Hang de kettingen over de spijlen.
Stap 4
Steek het hout aan. Laat het branden tot het ongeveer half in brand staat. Dit duurt vier tot zes uur. Voeg indien nodig meer hout toe om te voorkomen dat de put doormidden valt.
Het varken roosteren
Stap 1
Haal het varken uit de marinade en leg het tweede stuk gaas erop. Zet de onderste en bovenste steken stevig vast met sterke draad aan alle kanten. Plaats S-vormige metalen haken in elke hoek door de mazen.
Stap 2
Hang het rek met het varken in barbecue-stijl over de hete pit, zodat het varken erop staat. Gebruik de haken om hem aan de kettingen te bevestigen. Dit vereist de deelname van ten minste twee personen, één aan elke kant.
Stap 3
Bak het varken, haal het van de haken en draai het ongeveer elke 30 minuten. U heeft de hulp van minimaal één persoon nodig om dit veilig te doen. Een varken met dit gewicht heeft 8 tot 9 uur nodig om te braden. Hij is klaar als hij stopt met het druppelen van vet van hem. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte. Het is volledig geroosterd wanneer de interne temperatuur 70 ° C bereikt.