Inhoud
Het binden van een vlees om te braden biedt een kok verschillende voordelen, omdat het een compact pakket wordt dat gelijkmatiger wordt geroosterd en er beter uitziet bij het serveren. Bovendien voorkomt het aanmeren dat het gekookte vlees uit elkaar valt wanneer het uit de oven wordt gehaald en in sommige gevallen kan het touwtje worden gebruikt om de individuele porties te markeren die later worden geserveerd. Meer ervaren slagers gebruiken een bindtechniek waarbij een doorlopend stuk touw over het vlees wordt gebruikt, maar voor amateurs is het gemakkelijker om elk deel van het vlees afzonderlijk te binden.
Stap 1
Leg het vlees op een snijplank en bekijk het zorgvuldig. Als het een klein stukje bot of ander vuil van het snijproces heeft, maak het dan schoon met een vochtige papieren handdoek.
Stap 2
Snijd overtollig vet of bindweefsel af met een scherp mes. Snijd de vetlaag af tot de gewenste dikte, indien van toepassing. Als je snee te dun is, moet je misschien vet aan het vlees toevoegen in plaats van het te verwijderen.
Stap 3
Wikkel het vlees in een stevige cilinder en sluit het losse deel in het midden aan. Snijd een touwtje van 15 tot 20 cm langer dan de diameter van het vlees. Schuif het vervolgens onder een uiteinde ervan en verdeel het gelijkmatig aan beide kanten.
Stap 4
Vouw een uiteinde van het touwtje om om een lus te maken en knoop er dan een eenvoudige knoop mee; nu heb je het ene uiteinde van de string met een lus en het andere recht. Breng de lus naar de bovenkant van het vlees en trek het andere uiteinde erdoorheen. Trek vervolgens aan het rechte uiteinde en knijp het touwtje in het vlees, maar zonder het af te snijden. Plaats uw vinger daar om het koord op zijn plaats te houden.
Stap 5
Steek meer touw onder het vastgebonden gedeelte, waardoor er nog een lus ontstaat. Steek het vrije uiteinde in deze nieuwe knoop over en trek eraan om te binden. Zodra de knoop vastzit, verwijdert u uw vinger van het touwtje.
Stap 6
Herhaal hetzelfde proces met regelmatige tussenpozen tot al het vlees is gebonden, breng op smaak en bak het vervolgens naar wens. Het is ook belangrijk om te onthouden dat u het touwtje moet verwijderen voordat u uw gebraad snijdt en serveert.