Inhoud
Elke cocktail geserveerd in bars over de hele wereld dankt zijn bestaan aan gist. Deze microscopische schimmels leven door suikers te verteren en om te zetten in alcohol en koolstofdioxide. Bijna elke eetbare plant die je je kunt voorstellen, kan worden gebruikt om suikers voor gisting te leveren, van aardappelen tot granen, maar de suikerconcentratie die het meest geconcentreerd is, is suikerriet. Natuurlijk wordt suikerriet gebruikt om verschillende soorten alcoholische dranken te produceren.
rum
Rum is de meest bekende en meest voorkomende drank geproduceerd uit suikerriet. Het wordt gefermenteerd uit melasse of om het even welk suikerrietsap, gedistilleerd tot 95 vol% alcohol en vervolgens gebotteld in 40%. Sommige rum worden vers gebotteld, maar de meeste worden minstens een jaar op eiken vaten gerijpt en sommige premium merken maximaal 30 jaar. Zoals elk distillaat stopt de rum bij het bottelen van veroudering. De meeste commerciële merken zijn een mix van goedkope distillaatproducten, van korte leeftijd, gerijpt door een kleinere hoeveelheid gerijpte rum.
cachaça
Cachaça is de nationale drank van Brazilië, een belangrijke producent van suikerriet. Het is een heldere drank, gedistilleerd uit suikerrietsap, en Brazilianen maken een duidelijk onderscheid tussen rum en rum op basis van melasse. Er zijn twee hoofdcategorieën van cachaça. Het industriële product voor de massamarkt wordt tegen een lage prijs in groot volume geproduceerd. Artisan cachaça, aan de andere kant, is een zorgvuldig verouderd distillaat vergelijkbaar met de dranken en bronnen van andere landen. De smaak is anders dan die van rum en behoudt een duidelijke smaak van suikerriet.
Guaro
Guaro is een rietsuiker destillaat uit Costa Rica, soms brandewijn genoemd in andere landen. Het wordt ook gedistilleerd uit suikerrietsap in plaats van melasse. Het is een heldere drank, gedestilleerd tot een hoge graad van zuiverheid voor het bottelen. De smaak is zeer neutraal en, in praktische termen, is het meer een op suikerriet gebaseerde wodka dan een rum. De regering van Costa Rica heeft een monopolie op de legitieme productie van guaro, maar het product van illegale zelfgemaakte distillatie komt veel voor.
Mekhong Whisky
Mekong whisky is een ongewoon merkdestillaat, geproduceerd in Thailand sinds 1941. Het is weinig bekend in Amerika, behalve degenen die hebben gereisd of geserveerd in Zuidoost-Azië. Ondanks de naam heeft de drank meer gemeen met de rum of guaro dan met de echte whisky. Het wordt gefermenteerd uit een mengsel van 95% suikerriet sap en 5% rijst, met de toevoeging van een mix van lokale kruiden