Inhoud
- Extractie van capsaïcine
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
- Stap 5
- Alcohol scheiden van stukjes peper
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Filteren om bezinksel te verwijderen
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Capsaïcine concentreren
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
- Stap 5
- Stap 6
Peperliefhebbers, die genieten van zeer gekruid voedsel, zoeken naar bronnen die de heetste pepers leveren. De chemische stof die peper "warmte" geeft, is capsaïcine. Scoville-eenheden meten de mate van warmte van veel verschillende soorten paprika's op basis van de hoeveelheid aanwezige capsaïcine. Om de heetste smaak te krijgen, geven sommige koks er de voorkeur aan capsaïcine uit paprika's te extraheren om als smaakstof te gebruiken in de gerechten die ze bereiden. Om dit te doen, moeten ze hun toevlucht nemen tot chemische technieken om capsaïcine uit paprika's te verwijderen.
Extractie van capsaïcine
Stap 1
Zet een masker, handschoenen en een veiligheidsbril op. Terwijl u capsaïcine extraheert, kunnen veel componenten letsel veroorzaken als u geen voorzorgsmaatregelen neemt.
Stap 2
Plaats de gedroogde paprika's in de snijmachine of voedselmolen en zet hem aan. Laat het apparaat werken totdat de paprika's in kleine stukjes zijn veranderd. Een groot oppervlak van de paprika's na het hakken zal het extractieproces versnellen.
Stap 3
Vul een inmaakpot met een deksel van 0,90 l met stukjes peper, laat 2,5 cm bovenaan. Als je de pot schudt of erop tikt terwijl je hem vult, kun je zoveel mogelijk paprika's bevatten.
Stap 4
Giet de graanalcohol langzaam en voorzichtig in de fles, zodanig dat de lucht op de bodem naar de oppervlakte van de fles kan stijgen. Tik zachtjes op de bodem van de pot om uit de lucht te ontsnappen. Draai de dop stevig vast en leg hem opzij.
Stap 5
Laat de pot drie dagen uit de zon en verwarm hem. Schud het twee keer per dag. Over drie dagen moet de alcohol donkerrood worden.
Alcohol scheiden van stukjes peper
Stap 1
Plaats de sapcentrifuge in de opening van de fles van 3,5 l. Giet voorzichtig de inhoud van de fles in de sapcentrifuge om de stukjes paprika van de alcohol te scheiden.
Stap 2
Laat het alcohol- en pepermengsel in de trechter filteren en tik om de paar minuten op de zijkanten om de alcohol te helpen scheiden van de stukjes peper.
Stap 3
Sluit de dop goed nadat het druppelen is gestopt. Gooi het afval weg en was alle vaat grondig in heet water.
Filteren om bezinksel te verwijderen
Stap 1
Plaats de grote trechter bovenop de lege alcoholfles.
Stap 2
Plaats het koffiefilter in de opening van de trechter.
Stap 3
Giet de alcohol door het filter om bezinksel of deeltjes die in de vloeistof zijn achtergebleven te verwijderen. De gefilterde alcohol moet helder en donkerrood van kleur zijn.
Capsaïcine concentreren
Stap 1
Monteer de plaat met een warmteverspreider. Dit moet een plat stuk staal of koper zijn dat het hele verwarmingselement van de plaat bedekt. Dit zorgt voor een constante en gelijkmatig verdeelde warmte.
Stap 2
Plaats de waterbadpan op het bord en vul de onderste helft.
Stap 3
Om deze stap uit te voeren, plaatst u het apparaat in een goed geventileerde ruimte of overdekte buitenruimte. Zet de plaat aan en pas de temperatuur aan tussen 82 en 87,5 ° C. Giet na het aanpassen van de temperatuur de alcohol over de dubbele boiler.
Stap 4
Nadat het alcoholpeil in de dubbele boiler onder de helft van het oorspronkelijke volume is gezakt, giet je de rest in een Pyrex-taartvorm.
Stap 5
Laat de resterende alcohol vanzelf verdampen. Naarmate de hoeveelheid wordt verminderd, wordt capsaïcine dik en stroperig als melasse.
Stap 6
Gebruik een roestvrijstalen schraper om het residu over te brengen naar een fles en sluit deze krachtig af. Bewaar het op kamertemperatuur en niet in direct zonlicht.