Inhoud
Het karamelliseren van bruine suiker is een techniek die veel wordt gebruikt door veel koks en chef-koks, om suiker een andere textuur, smaak en geur te geven voor sommige ontbijt- en dinerrecepten, samen met een verscheidenheid aan snacks en snacks. Er zijn veel toepassingen voor gekarameliseerde suiker, zoals het inpakken van appels tijdens de festiviteiten in juni, het beleg van een taart, maar ook als basis voor gekarameliseerde snoepjes.
Instructies
Stap 1
Voeg suiker toe aan de pan en zet deze op het vuur. Zet op middelhoog vuur en voeg water toe aan het mengsel. Voeg water toe totdat de suiker bij het mengen op zand lijkt. Voeg whisky toe aan het mengsel van water en suiker.
Stap 2
Voeg een eetlepel azijn toe en meng. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de suiker na het smelten herkristalliseert. Voeg, afhankelijk van het smelten van de suiker, een eetlepel boter toe.
Stap 3
Bekijk het mengsel totdat het begint te koken en meng het lichtjes. Dit voorkomt dat het aan de pan blijft plakken, maar het helpt ook om de warmte over het hele suikermengsel te verdelen, en niet alleen wat er op de bodem van de pan ligt. Blijf roeren tot de gewenste kleur is bereikt, zet dan de kachel uit en laat hem afkoelen.
Stap 4
Test het mengsel met een schone houten lepel en giet een paar druppels suiker in een kleine hoeveelheid ijswater. Als je je vingers kunt gebruiken om er een bal van te maken, is het recept klaar. Als dit niet het geval is, breng het mengsel dan terug naar het vuur. Het resultaat is een vochtig en consistent zand, zodat u het zonder afwerking over het recept kunt verdelen.