Inhoud
- Voorbereiding om de bitterheid van bloemkool te verminderen
- Korte kooktijd
- Voeg de walnoten toe
- Maskeer de bitterheid
Bloemkool is een kruisbloemige groente vol voedingsstoffen die na het koken soms bitter kunnen smaken. Het bevat fyto-voedingsstoffen die bij verhitting scherpe zwavelverbindingen afgeven. De specifieke verbinding die bloemkool bitter maakt, is fenylthiocarbamide, ook wel bekend als PTC. Sommige mensen zijn genetisch gevoeliger voor PTC. Hoe meer je de bloemkool kookt, hoe meer zwavel er vrijkomt en hoe bitterder de smaak wordt. Door bloemkool op de juiste manier te bereiden, worden onaangename smaak en geur geminimaliseerd en blijven voedingsstoffen behouden.
Voorbereiding om de bitterheid van bloemkool te verminderen
Verminder de bitterheid van de bloemkool door hem voor het koken 30 minuten onder te dompelen in koud gezouten water. Sommige van de bittere componenten zullen uitlogen. Door de bloemkool te laten weken, worden ook de insecten verdreven en krijgt de gekookte bloemkool een sneeuwwit uiterlijk.
Korte kooktijd
Snijd de bloemkool tot de gewenste maat en plaats de roosjes in een stoommandje of niet-reactieve stoompan. Stoom niet meer dan 5 minuten. Deze korte kooktijd beperkt de vrijkomende zwavelgeuren. Reactieve pannen, waaronder aluminium en ijzer, verkleuren bloemkool als zwavelverbindingen reageren met het metaal.
Voeg de walnoten toe
Doe wat gepelde noten in de pan om geur en bitterheid te verwijderen. De notendop neemt de zwavel op.
Maskeer de bitterheid
Als je erg gevoelig bent voor PTC in bloemkool, overweeg dan om de bittere smaak te maskeren door er een saus overheen te doen. Heerlijke suggesties zijn onder meer een romige kaassaus of barbecuesmaak.