Inhoud
Een veel voorkomende misvatting is het concept dat chef-koks Michelin-sterren krijgen, maar alleen restaurants ontvangen sterren. Maar het spreekt vanzelf dat de chef-kok een sleutelfiguur is om het restaurant de sterren te geven. Er is ook sprake van dat een restaurant met slechts één ster niet zo goed is. In de praktijk is een enkele Michelin-ster al een zeldzame prestatie voor een restaurant, en het hebben van meerdere sterren is zelfs nog moeilijker. Aldus is het bereiken van deze erkenning het doel in het leven van vele professionele chefs, en dit is niet zo'n eenvoudige taak.
routebeschrijving
-
Begin je jonge carrière, begin je eerste baan in de keuken van een restaurant dat gerund wordt door een Franse chef-kok met een goede reputatie. Werk hard en laat elke dag je talent zien om de chef te overtuigen dat je zijn leerling kunt zijn.
-
Doe een stap voorwaarts in je leerlingcarrière zodra je alles wat je kunt van je mentor hebt geleerd. De beste plaats om het te doen is in Frankrijk. Werk in verschillende restaurants onder het commando van talloze chefs en leer hoe elk van de eilanden in deze professionele keukens werkt. Sta open voor verschillen in alle situaties, en vergeet niet dat jij de student bent, niet de leraar.
-
Krijg een plaatsvervangend chef in een prestigieus restaurant.
-
Werk in het restaurant tot de chef-kok met pensioen gaat en dan zijn plaats inneemt.
-
Ren het restaurant vlekkeloos. Wees creatief en presenteer prachtig gemaakte en geteste recepten. De keuken moet volledig schoon en toonbaar zijn. Huur een professionele ober die goed geïnformeerd is over elk gerecht dat geserveerd wordt in het restaurant en ervaren is met het presenteren van de wijnen.
tips
- Een andere manier om een chef-kok te zijn, is om geld te besparen tot je een goede kousvoet hebt; en raadpleeg vervolgens uw bank of een aantal van uw rijke klanten om genoeg kapitaal te krijgen om uw eigen restaurant te kopen.
- De meeste restaurants met een Michelin-ster worden gerund door chef-koks die een ouderwetse stage hebben gevolgd in plaats van een moderne culinaire school.
- Het prestige en het succes van het restaurant, en de reputatie van de chef-kok met wie je als plaatsvervangend chef werkt, zijn factoren met een relatieve invloed op de hoeveelheid kapitaal die je kunt krijgen om je eigen restaurant te openen.
- Michelin-sterren worden vaak gegeven aan restaurants in Franse stijl. Er zijn verschillende winnaars die deze kookkunst niet volgen, maar de kansen nemen toe als je voor deze stijl kiest.