Inhoud
Distel wordt gebruikt om melk te coaguleren en wrongel te vormen die in kaas kan worden verwerkt. De bloemen van de plant bevatten een natuurlijk enzym dat lijkt op chymosine dat in dierlijke melk wordt aangetroffen. Kazen die ervan zijn gemaakt, zijn zachter dan die van dierlijk stremsel. Van de plant kun je yoghurt maken die in romige of zachte kaas kan worden omgezet. Gebruik bij het maken van distelwrongelproducten geiten- of schapenmelk voor het beste resultaat.
Stap 1
Pluk de distelbloemen voordat ze dons produceren. Gebruik geen bloemen met dons, ze produceren geen wrongel. Bewaar ze op een droge plaats in een plastic of glazen pot met deksel tot ze nodig zijn.
Stap 2
Doe drie droge distelsnoeren in de keukenmachine en maal ze tot poeder. Voeg ¾ van een kopje gedestilleerd water toe samen met het poeder in de processor en mix gedurende enkele seconden. Voeg ¾ meer dan 250 ml gedestilleerd water toe aan het mengsel. Laat het een uur rusten om in stremsel te veranderen.
Stap 3
Klop het stremsel opnieuw tot het goed gemengd is. Duw het door de doek. Bewaar het maximaal een week in een afgedekte kom of pot in de koelkast.
Stap 4
Doe 1 liter geiten- of schapenmelk in een pan. Verwarm tot 74 ° C. Zet het vuur lager en laat afkoelen tot 38 ° C.
Stap 5
Schud een eetlepel levende yoghurtculturen in de melk. Meng nog een lepel stremsel erin. Zet de gemengde melk 8 uur op een warme plaats zodat het stremsel vrijkomt uit de wei.
Stap 6
Zet het mengsel een nacht in de koelkast. Het wordt 's ochtends yoghurt. Voeg desgewenst smaak toe aan je yoghurt. Zet het in glazen potten in de koelkast. Ga naar stap 7 en 8 om romige of zachte kaas te maken.
Stap 7
Maak romige kaas door de melk door de uitlekdoek te persen. Bind een touwtje om de doek om de yoghurt in een verpakking te houden. Hang het op een plek waar het kan drogen. Plaats een bakje onder de verpakking om de druppels op te vangen. Laat de kaas hangen tot hij een smeuïge kaastextuur heeft bereikt. Rol de doek uit en plaats de romige kaas in een luchtdicht plastic in de koelkast. Ga verder met de volgende stap om zachte kazen te maken.
Stap 8
Laat de romige kaas een paar dagen staan om uit te harden en in een zachte kaas te veranderen. De kaas heeft een geharde buitenkant maar een zachte binnenkant, wat geweldig is voor gebruik met harde broden. Bewaar de zachte kaas in een luchtdicht plastic in de koelkast.