Hoe maak je een niet-smeltende chocoladedekking

Video: Instructievideo: Au bain marie chocolade smelten

Inhoud

routebeschrijving
tips
waarschuwing
Wat je nodig hebt

Chocolade is een intrigerend voedsel - stevig in de verpakking, maar het smelt in de mond ... en op je vingers ... en het servet ... en de rok die je net hebt schoongemaakt droog. Om een coating van chocolade te maken die niet smelt (misschien beter gezegd, die "minder" smelt), moet je een techniek gebruiken die "temperen" wordt genoemd. Om chocolade te kruiden om snoep te maken of om fruit of zelfs ijs te bedekken, volg je de onderstaande stappen.

routebeschrijving

De chocolade is heerlijk (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Snijd de chocolade in kleine stukjes. Methode in de waterbadpan: plaats de chocolade bovenop de pan en verwarm dan het water in de bodempan op middelhoog vuur. Kijk en roer de chocolade terwijl deze smelt, en verlaag de hitte wanneer deze begint te smelten. Roer tot de chocolade bijna volledig smelt, haal van het vuur en roer totdat alle stukjes zijn gesmolten. De chocolade zal dik, zacht en glanzend zijn. Na dit proces wordt het ook getemperd. Laat het afkoelen tot het ongeveer 30 ° C bereikt (iets onder de lichaamstemperatuur van de mens, warm aanraken maar nog steeds vloeibaar). Giet op snoep of gebruik om fruitstukjes te bedekken.
Snijd de chocolade in kleine stukjes. Bakmethode: Plaats de chocoladestukjes (sommige fornuizen stellen slechts 3/4 stukjes chocolade voor) in een kom en verwarm in de oven op een zeer lage temperatuur (50 ° C) tot deze bijna gesmolten is. Haal uit de oven en voeg andere gereserveerde stukjes chocolade toe; roer totdat alles is gesmolten. Ga verder zoals hierboven beschreven.
Warm de chocolade heel licht op als deze tijdens het stollen begint te stollen. Houd de temperatuur laag en verwarm langzaam om oververhitting van de chocolade te voorkomen, waardoor deze dun blijft.
Bewaar voedsel bedekt met gekruide chocolade op kamertemperatuur.Net als de chocolaatjes die we in dozen kopen, blijven ze stevig totdat ze worden gegeten.

tips

Het leren van chocolade kan een beetje oefening vereisen. De sleutel om dit te doen is om de temperaturen laag te houden en het proces van smelten langzaam. Oefen een of twee keer voor het bereiden van de chocolade voor gasten. Giet altijd de chocolade over het voedsel dat wordt bedekt. Voedsel onderdompelen in chocolade heeft invloed op het delicate evenwicht dat wordt gecreëerd door het kruidenproces.

waarschuwing

Houd alle keukengerei volledig droog. Het water maakt de chocolade korrelig - zelfs de stoom uit een oververhitte pan. Je kunt de zachte consistentie van de chocolade herstellen door hem te laten afkoelen en een theelepel bakolie of witte margarine toe te voegen en deze een tweede keer te laten smelten, maar deze methode is niet onfeilbaar.