Inhoud
Gist wordt gebruikt om veel dingen te maken die mensen in het dagelijks leven consumeren - het wordt gebruikt in bakkerijen, brouwerijen en distilleerderijen. Ondanks de prevalentie zijn sommige mensen nog steeds verrast om te weten wat gist is, waar het vandaan komt of biologisch vergelijkbaar is met organismen zoals schimmel, schimmels en paddenstoelen. Historici geloven dat gist al duizenden jaren door verschillende beschavingen wordt gebruikt, althans sinds de tijd van de oude Egyptenaren.
Gist is een schimmel
Interessant is dat het type organisme dat wordt gebruikt om heerlijk brood te maken, ook bekend is om het te verpesten - gist, zoals broodvorm, is een schimmel. Gist die veel wordt gebruikt bij het bakken en brouwen wordt technisch gesproken Saccharomyces cerevisiae genoemd, hoewel het zelden de Latijnse naam buiten wetenschappelijke contexten gebruikt. De meeste gisten die in de supermarkt worden gevonden om brood te maken - inclusief 'snelle' gistmerken - zijn schimmels. Brouwerijen bieden soms verschillende soorten aan om gespecialiseerde bieren te maken.
Fungal Basics
Schimmels zijn een soort eukaryoten. De organismen in het schimmelskoninkrijk zijn biologisch verschillend van planten en dieren en gedragen zich op heel verschillende manieren. Veel voorkomende schimmels in het dagelijks leven zijn andere voedingsmiddelen zoals paddenstoelen en ongedierte zoals schimmels en schimmels. Als een technische kwestie verschillen gisten - inclusief die welke worden gebruikt voor het bakken, net als andere - van deze andere schimmels als eencellig, dat wil zeggen, ze groeien niet uit complexe structuren zoals paddestoelen of schimmels.
Geschiedenis van domesticatie
Bakgist is een organisme dat overvloedig voorkomt in de natuur maar al duizenden jaren door mensen wordt gebruikt voor verschillende praktische toepassingen. Dit leidde tot het domesticeren en kweken van gist van verschillende soorten, vergelijkbaar met die van dieren en planten. Hoewel de precieze datum en aard van de domesticatie van gisten onbekend is, leveren Egyptische hiërogliefen bewijs van fermentatie vanaf 5000 v.Chr.
Andere nuttige fermenten
Hoewel Saccharomyces cerevisiae de meest voorkomende soort gist is die door mensen wordt gebruikt, is het niet de enige gist om praktische toepassing te vinden. Brouwers gebruiken vaak verschillende soorten gist, waaronder Saccharomyces carlsbergensis, ook bekend als Saccharomyces pastorianus. Deze gist is verwant aan gewone gist, maar is technisch gezien een andere soort en wordt gebruikt om pils te produceren. S. carlsbergensis, momenteel de Carlsberg-brouwerij in Denemarken, wiens medewerker Emil Christian Hansen de soort in 1883 ontdekte.