Inhoud
Het invriezen van schaaldieren en weekdieren voegt drie maanden geldigheid toe aan het voedsel, maar voor het beste resultaat moet je een specifieke bereidingswijze volgen. U kunt mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen invriezen, met of zonder schaal. Kreeften moeten worden gebroken en schoongemaakt voordat ze worden ingevroren. Hoewel je een hele kreeft kunt invriezen, maken de ijskristallen die zich tijdens het invriezen op het lichaam vormen het reinigingsproces na het ontdooien zwaar en moeilijk. Ontdooide zeevruchten zijn het lekkerst op gekookte en meer uitgebreide gerechten, omdat het invriesproces de textuur te veel verandert, zodat het eten alleen kan worden genoten.
Weekdieren
Stap 1
Was de schelpen van levende oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en mosselen voorzichtig met een keukenborstel en laat ze drogen. Doe de venusschelpen en oesters in een grote diepvrieszak, verwijder zoveel mogelijk lucht en markeer de datum en inhoud van de zak.
Stap 2
Droog coquilles zonder schaal, mosselen, venusschelpen, oesters, gepelde garnalen en rivierkreeftjes met keukenpapier voordat u ze naar de vriezer brengt. Verpak de schelpdieren zonder schaal in een vochtbestendige verpakking en doe ze in een grote diepvrieszak met vermelding van de datum en de inhoud van de verpakking.
Stap 3
Bewaar rauwe zeevruchten tot drie maanden in de vriezer, bij -16 graden.
Kreeft
Stap 1
Leg een levende kreeft op een snijplank. Steek een mes, met de punt naar de voorkant van de kreeft gericht, 1 cm achter de ogen en steek het door de snijplank. Verdeel je hoofd doormidden.
Stap 2
Pak de staart stevig vast en trek hem met een draaiende beweging van het lichaam. Steek een houten spies van 10 cm in de opening van het spijsverteringskanaal, net onder de staartvinnen, en vang deze op. Gooi de darm weg. Herhaal het proces twee keer.
Stap 3
Verwijder de poten en klauwen van het lijf met een heel scherp mes. Wikkel het lijf, de klauwen, de poten en de staart in een vocht- en stoombestendige verpakking, doe ze in een grote diepvrieszak en markeer de datum en inhoud van de verpakking. De kreeft kan maximaal drie maanden worden ingevroren bij -16 graden.