Inhoud
In landen en culturen waar varkensvlees het favoriete vlees is, wordt vooral de uitbundige rijkdom van geroosterd varkensvlees gewaardeerd. In de Chinese, Engelse en andere door varkens geobsedeerde keukens is een van de criteria voor de bekwaamheid van een kok het vermogen om een knapperige, geroosterde huid op geroosterd varkensvlees te krijgen. De huid, of het knetteren, zoals het ook wordt genoemd, wordt beschouwd als de opperste glorie van het geroosterde varkensvlees. Voor degenen die niet gewend zijn aan hun voorbereiding, zijn er een paar eenvoudige stappen nodig.
Stap 1
Koop een stuk varkensvlees (met vel) bij uw plaatselijke slager. Dit product is ook te vinden in supermarkten met een goede vleesafdeling. Het supermarktvarken heeft echter extra water, waardoor het moeilijker wordt om aan een goede knetter te komen.
Stap 2
Leg het varken op een schone snijplank. Maak ruitvormige sneden door de huid en een deel van het vet. Wees voorzichtig en snijd het vlees niet eens. Hierdoor kan de huid zichzelf uitlijnen wanneer het gesmolten vet tijdens het koken door de sneden gaat.
Stap 3
Droog het varken grondig af met keukenpapier en breng een flinke hoeveelheid koosjer zout of zeezout aan op de huid. Laat het vlees maximaal twee uur in de koelkast staan, of laat het een nacht staan om de huid zo veel mogelijk te laten drogen.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 218 ° C. Wrijf of borstel de huid van het vlees in met een beetje plantaardige olie. Leg het varken op de bakplaat met het vel naar boven en bak.
Stap 5
Bak het 25 minuten op hoge temperatuur, verlaag het dan tot 162 ° C en roer het varkensvlees verder tot het gewenste punt. Haal het uit de oven.
Stap 6
Verwijder voorzichtig het geroosterde vlees en een deel van het vet dat erin vastzit, en leg het varkensvlees terug op de bakplaat. Breng het terug naar de oven en zet het uit. Leg de rest van het vlees op een schaal en dek het licht af met aluminiumfolie. Laat 10 of 20 minuten staan, afhankelijk van de grootte van het gebraad.
Stap 7
Leg het geknetter op het gebraad als de rusttijd is verstreken. Decoreer en serveer met je favoriete bijgerechten en sauzen. Serveer bij elke portie varkensvlees een klein plakje craquelé.