Inhoud
Als u gewoonlijk uw eigen brood maakt, hetzij om geld te besparen, omdat u van de smaak houdt of om kunstmatige conserveermiddelen in geïndustrialiseerd brood te vermijden, heeft u waarschijnlijk gemerkt dat, ondanks de vele voordelen, zelfgebakken brood sneller rot dan het kant-en-klare brood. het gebrek aan conserveermiddelen. U kunt echter enkele natuurlijke en zelfgemaakte conserveermiddelen gebruiken om het brood langer mooi te houden.
Kaneel
Uit een studie die in 2008 door Spaanse onderzoekers werd gepubliceerd, bleek dat de kaneelolie die wordt gebruikt om bakpapier te smeren, de groei van schimmel op brood gedurende meerdere dagen remt. Kaneelolie kan ook de groei van gist remmen, dus als je het gaat gebruiken om brood te conserveren, doe het dan nooit voordat je het deeg laat rijzen. Meng het met het deeg in de laatste stap, of voeg kaneelpoeder toe, of bestrijk het brood met kaneelolie vlak voor het bakken.
Ascorbinezuur
Ascorbinezuur, of vitamine C, is om verschillende redenen een geweldige toevoeging aan brood. Het is niet alleen een essentiële vitamine, maar het verbetert ook de fermentatie die door de gist wordt geleverd wanneer deze aan het deeg wordt toegevoegd tijdens de eerste stappen van de bereiding van het recept. Het werkt ook als conserveermiddel nadat het brood is gebakken. Als je geen ascorbinezuur kunt vinden, dat in poedervorm wordt verkocht bij verschillende reformwinkels, kun je het vervangen door een verkruimelde vitamine C-pil.
Knoflook
Knoflook is een andere smaakmaker met conserverende eigenschappen. Een studie die in 2000 in Denemarken werd gepubliceerd, toonde aan dat knoflookolie, samen met kruidnagel- en kaneelolie, tot de meest efficiënte conserveringsmiddelen voor brood behoort. Gebruik voor een sterker effect verse knoflook of knoflookolie in plaats van de poederversie.
Andere kruiden
Als je niet van knoflook of kaneel houdt, wanhoop dan niet: het zijn niet je enige opties. Diverse kruiden werken als conserveermiddelen; dit is in feite een reden voor zijn populariteit in de culinaire geschiedenis. Gember-, kruidnagel- en mosterdolie zijn ook conserveermiddelen in zelfgemaakt brood.
Lieve schat
Pure honing zal nooit schimmel ontwikkelen, omdat de suikerconcentratie te hoog is en niet genoeg water vormt om de schimmel te laten groeien. Helaas geldt hetzelfde niet voor brood gemaakt met honing, omdat het bij het bereiden van het deeg met water moet worden gemengd. Honing kan echter nog steeds brood bewaren, omdat het eenvoudige suikers fructose en glucose bevat, in plaats van sucrose, die als gewone suiker wordt gebruikt, en deze eenvoudige suikers trekken meer watermoleculen aan.
Opslagtechnieken
Naast de conserveermiddelen die u aan uw brood kunt toevoegen om het vers te houden, kunt u opslagtechnieken gebruiken die helpen om het langer te bewaren. Bewaar het brood op een luchtige plaats (maar niet in de koelkast, want dan droogt het uit). Was uw handen grondig voordat u het brood aanraakt en probeer alleen de portie vast te pakken die u onmiddellijk gaat eten. Voorkom dat brood het aanrecht of ander voedsel aanraakt. Bewaar het in een gesloten zak zonder lucht.