Inhoud
Een deel van het runderrib, al dan niet uitgebeend, is een smakelijk vlees, maar er moet voorzichtig mee worden omgegaan om te voorkomen dat het hard wordt tijdens het koken. Deze snee vlees wordt meestal met saus gebakken of heel langzaam gekookt, zodat het niet uitdroogt. De romp kan echter ook in filets worden gesneden en in de braadpan worden gebakken. Kies altijd vlees van goede kwaliteit met voldoende intern vet om betere steaks te maken.
routebeschrijving
-
Verwijder overtollig vet dat u niet wilt in uw steaks, maar laat aan alle kanten een dunne laag om het vlees vochtig te houden tijdens het koken.
-
Plaats het afgeronde deel van de romp op de snijplank. Laat het hagedisdeel omhoog.
-
Plaats de snede zo dat de uiteinden naar de zijkanten van uw lichaam wijzen en de vetkap naar u toe wijst.
-
Snijd elke filet ongeveer 2,5 tot 5 cm dik, snijd hem af tegen de vezels en parallel aan de punt van het stuk, beginnend aan de rechterkant.
-
Plaats elke filet in zijn eigen plastic zak. Sluit en pak goed in met bruin papier en bind met touw.
-
Leg de biefstukken in de koelkast en consumeer ze in een paar dagen of bewaar ze in de vriezer gedurende 2 tot 3 maanden.
waarschuwing
- Wees voorzichtig met een scherp mes.
- Reinig en desinfecteer uw werkgebied altijd heel goed na het snijden van de biefstukken.
Wat je nodig hebt
- Schapenloze schouder
- Snijplank
- Scherp keukenmes
- Plastic zakken met ritssluiting
- Bruin papier
- snaar
- schaar