Inhoud
- Het hoofd voorbereiden
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Marokkaanse gestoomde schapenkop
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
- Schotse gekookte schaapskop
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- IJslands gekookte schaapskop
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
Het koken van een schaapskop is niet voor bangeriken en veel minder avontuurlijke gastronomen kunnen een zwakte in hun knieën voelen als ze aan het gerecht denken. Voor degenen die moedig genoeg zijn om de uitdaging aan te gaan, zult u merken dat het koken van een schaapskop vrij eenvoudig is en deel uitmaakt van vele culturele vieringen: van het feest van St.Andrew in Schotland tot het feest van Eid al Adha in Marokko, het hoofd van de ram is de belangrijkste attractie.
Het hoofd voorbereiden
Stap 1
Plaats de schone schaapskop direct boven de vlam van de kachel. Als je alleen een elektrisch fornuis hebt, gebruik dan een propaanbrander. Schroei het hoofd totdat al het haar is verbrand en het hoofd is verbrand, draai het regelmatig met een lange barbecuetang om gelijkmatig te branden.
Stap 2
Verwijder al het donkere haar van het hoofd met een harde borstel terwijl u uw hoofd onder koud water dompelt.
Stap 3
Snijd het hoofd doormidden met een bottenzaag en verwijder de hersenen, waarbij u de binnenholte van het hoofd grondig reinigt. Gebruik je hersens in andere recepten, maar houd je tong op je hoofd.
Marokkaanse gestoomde schapenkop
Stap 1
Vul een grote verdamper met water tot net onder het stoomrek. Voeg 2 eetlepels zout toe aan het water en breng aan de kook.
Stap 2
Meng 1 eetlepel zout en 1 eetlepel gemalen komijn en wrijf alles over de twee helften van de ramshoofd. Plaats de kopdelen op het verstuiverrek.
Stap 3
Doe ongeveer 2 gehakte middelgrote uien in het stoomwater, evenals een klein boeket koriander en peterselie. Plaats het stoomrek in de verdamper en sluit het deksel. Spray gedurende 3 tot 4 uur, of tot het vlees gemakkelijk loskomt van de botten.
Stap 4
Serveer op een groot bord met twee zijborden met een eetlepel zout en laat de komijn weken in het vlees, maar ook in vers brood.
Schotse gekookte schaapskop
Stap 1
Plaats de afgesneden en schone schaapskop in een grote pan met net genoeg water om hem te bedekken. Laat het koken.
Stap 2
Snijd in grote stukken 1 middelgrote wortel, 1 ui en een half klein boeket peterselie en voeg toe aan de pan als het water begint te koken, samen met ongeveer 3 tot 4 theelepels zout en een theelepel zwarte peper.
Stap 3
Laat 2 tot 3 uur koken of tot het vlees heel zacht is. Giet het water af en verwijder het vlees van de botten. Serveer het vlees en de tong met een topping naar keuze. Traditionele toppings zijn uiensaus, kappertjesaus en zelfgemaakte tomatensaus.
IJslands gekookte schaapskop
Stap 1
Plaats de schone lamsbout in een grote pan en bedek met water. Voeg 3 theelepels zout toe en breng aan de kook.
Stap 2
Laat 1 à 2 uur koken tot het vlees gaar is, maar niet loslaat van de botten.
Stap 3
Verwijder het vlees van de schedel, evenals de tong, en serveer met saus naar keuze. Traditionele sauzen zijn onder meer gekookte aardappelen, witte saus en citroensaus.