Inhoud
Zeggen dat het phylum van stekelhuidigen van zeedieren niet als voedsel wordt gewaardeerd, zou een understatement zijn. Er is bijna geen recept in een groot kookboek dat zeester als ingrediënt heeft. Omdat ze echter worden beschouwd als ongemakkelijke dieren met oester- en mosselrooiers, zou het interessant zijn als er een manier was om er gebruik van te maken. Een chef-kok genaamd Thomas Jefferson Murrey had precies die gedachte toen hij ongeveer 100 jaar geleden begon te experimenteren met zeesterbisque.
Stap 1
Plaats acht zeesterren één nacht in een pot met ijswater.
Stap 2
Snijd de zeester 's ochtends in kleine stukjes. Verwijder er niets van; Hak ze helemaal fijn.
Stap 3
Doe de fijngehakte zeesterren in een stamper met wat boter, peper en zout. Maal het mengsel tot een fijne pasta.
Stap 4
Doe 3,5 liter heet water in een pan en voeg de pasta toe. Verhit de pan op hoog vuur en voeg een ui toe samen met twee kruidnagels, een snufje laurier en twee volkoren paprika's.
Stap 5
Kook gedurende twee en een half uur en giet de vloeistof in een andere pan.
Stap 6
Klop een ei krachtig los en voeg een halve liter room toe. Roer dit mengsel door de soep nadat het net gekookt is. Voeg eventueel nog een losgeklopt ei toe naar smaak.
Stap 7
Serveer de soep. Het recept wordt omschreven als delicater dan oester- of krabbisque.