Inhoud
Droge uitharding is een proces dat het vlees conserveert door vocht te verwijderen. Dit proces omvat meestal het kruiden van het vlees en het ophangen op een plank of een andere koele omgeving gedurende enkele weken of maanden, zodat zout en andere ingrediënten het vlees volledig kunnen drogen. Droog bacon genezen in de koelkast versnelt het proces om het vlees op een roker, spies of op tafel te leggen.
routebeschrijving
-
Maak een mengsel van een kop grof zout, 3/4 kopje suiker en 1/2 kopje pure ahornsiroop in een kom, voor elke 2-3 kg te genezen spek.
-
Doe het mengsel in een grote metalen kom en plaats het spek in de kom. Bedek het hele oppervlak van het vlees met een kookpenseel met het dikke zoutmengsel.
-
Haal het vlees uit de kom en plaats het in een plastic jerrycan, geschikt voor het hele stuk vlees.
-
Sluit de kom met het deksel. Plak de hoeken van de hoes vast om ervoor te zorgen dat deze dicht blijft.
-
Zet de jerrycan in de koelkast en laat hem een week staan. Open het en keer het vlees eenmaal per dag, zodat ze hetzelfde marineert.
-
Haal het vlees uit de kom. Spoel goed in koud leidingwater om alle zoutmengsels te verwijderen.
-
Leg het vlees op een stuk keukenpapier. Leg er nog een laag keukenpapier op en droog voorzichtig om grof zout te verwijderen.
-
Kook het spek of doe het in een plastic zak en bewaar in de koelkast of vriezer.
Wat je nodig hebt
- 2,3 kg niet-gerookt spek
- 1 kopje grof zout
- Driekoppige suiker, kristal of bruin
- 1/2 kopje pure ahornsiroop
- Grote metalen schaal
- Culinair penseel
- Verzegelbare plastic container
- band
- Papieren handdoek
- Verzegelbare plastic zak