Inhoud
Dat bruine en gekarameliseerde vlees dat in de pan blijft zitten nadat het gebakken of geroosterd is, wordt "bodem van de pan" genoemd en is erg rijk van smaak. Het is de basis voor het maken van ongelooflijke sauzen. Blus je pan met vloeistof om deze rommel op te ruimen. De pan is niet alleen veel gemakkelijker schoon te maken, maar je voegt ook meer smaak toe aan je maaltijd.
Stap 1
Haal het vlees uit de pan.
Stap 2
Als er een grote hoeveelheid vet in de pan zit, gooit u het meeste weg.
Stap 3
Zet de pan in een waterbad boven een hoog vuur en voeg het vocht onmiddellijk toe aan de saus. Als u geen recept heeft, kunt u eenvoudig runder- of groentebouillon, wijn, cognac, lichte en donkere frisdranken, vruchtensappen of zelfs water toevoegen. Wees conservatief of creatief zoals je wilt.
Stap 4
Roer de vloeistof en het vlees op hoog vuur met een houten lepel door elkaar en schraap het vlees dat vastzit van de bodem van de pan om het zoveel mogelijk op te lossen, totdat het volledig kookt.
Stap 5
Haal van het vuur en zeef de saus om alle stukjes vlees te verwijderen, als je een vlekkeloze presentatie wilt.
Stap 6
Bind de saus desgewenst. Deglacear zorgt voor een smakelijke dunne saus en u hoeft deze niet dikker te maken, tenzij u de voorkeur geeft aan meer consistentie.
Stap 7
Serveer in een juskom of direct boven het vlees.