Inhoud
Parmezaanse kaas komt oorspronkelijk uit de stad Parma, Italië. Het is ongeveer twee jaar gerijpt en heeft een rijke en sterke smaak.Deze kaassoort wordt veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals fettuccine alfredo, kip parmegiana en lasagne, om er maar een paar te noemen. In veel recepten moet kaas worden gesmolten, wat bij dit product iets gecompliceerder is. Om ervoor te zorgen dat de kaas goed smelt en de gewenste smaak heeft, zijn geduld, tijd en een kwaliteitsproduct nodig.
Stap 1
Koop Parmezaanse kaas van goede kwaliteit. Ze zijn in stukjes en bevinden zich meestal in de buurt van de koelbalie of in het buitenlandse voedselgedeelte van de supermarkt. Ingeblikte Parmezaanse kaas wordt meerdere keren verwerkt om te voorkomen dat deze zich ophoopt op de bodem van de verpakking en is daardoor bestand tegen smelten.
Stap 2
Wacht tot het product op kamertemperatuur is voordat u het raspt, zodat u de tijd die nodig is voor blootstelling aan hitte verkort. Deze kaassoort heeft een hoog eiwitgehalte en weinig vocht, waardoor deze bij langdurige blootstelling aan warmte onomkeerbaar rubberachtig wordt.
Stap 3
Rasp het met de fijnere kant van de rasp. Het is geclassificeerd als een zacht smeltende kaas en door het fijn te raspen, kan het zijn volledige potentieel bereiken.
Stap 4
Meng de geraspte kaas langzaam, als u een fettuccine Alfredo of een gewone Parmezaanse saus maakt. Voeg kleine hoeveelheden tegelijk toe, onder voortdurend roeren. Beperk blootstelling aan hitte tot een minimum.
Stap 5
Nogmaals, houd er altijd rekening mee dat door het gebrek aan vocht in dit soort kaas, het smelt tot een bepaalde temperatuur, waarna het er rubberachtig uitziet. Bovendien wordt het in gerechten zoals lasagne of kip-parmigiana pas in de laatste minuten van het koken aan de bereiding toegevoegd, wat voldoende is om te smelten.
Stap 6
Meng het product met meer vochtige kazen, zoals ricotta of mozzarella. De combinatie elimineert het probleem van blootstelling aan hitte en is heel gebruikelijk in gerechten zoals lasagne of gevulde conchiglione, die langdurig moeten worden gekookt.
Stap 7
Bekleed een bakplaat met bakpapier om knapperige Parmezaanse snacks te maken. Bak ze tot ze smelten, ongeveer vijf tot zes minuten, op 175 ° C. Met bakpapier kunnen ze gemakkelijk uit de pan worden gehaald zonder dat het vocht van de kaas afneemt.