Inhoud
- Kool bladeren
- spinazie
- spruit
- snijbiet
- Mustard greens
- Zaden van paardenbloem
- waterkers
- cichorei
- Chinese kool
- boerenkool
Groene groenten behoren tot 's werelds rijkste voedingsmiddelen in vitamines en mineralen, elk met zijn eigen verdiensten. Van kool tot boerenkool, van mosterd tot paardenbloem, als het groen is, weet je zeker dat het goed voor je is.
Kool bladeren
Kool, een naaste verwant van kool, groeit overvloedig in Midden- en Noord-Europa, maar ook in Noord-Amerika. Het is echter geen natuurlijk voorkomende plant. Dit is het resultaat van een selectieve reproductie van mosterdplant. Hoe dan ook, de kool is een van de groenten die de meeste vitaminen per volume bevat die je kunt vinden. Eén kopje kool bevat de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A, K en C. In onderzoeken is deze groente opmerkelijk geweest vanwege zijn binding aan het verlagen van het risico op borst-, eierstok- en darmkanker omdat het een sterk geconcentreerde hoeveelheid antioxidanten.
spinazie
Spinazie, in tegenstelling tot kool, moet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, want wanneer het wordt gekookt, krimpt het tot bijna 3/4 van zijn volume. De gekookte spinazie houdt echter alle vezels en vitamine C uit de bladeren vers.
spruit
Groenen, evenals boerenkool, bevatten ook een grote hoeveelheid antioxidanten en bieden bijna de helft van je dagelijkse behoefte aan vitamine C en A in 100 g maaltijd. Het heeft ook vezels, calcium, kalium en foliumzuur.
snijbiet
Snijbiet is een harde groente om rauw te eten, omdat het erg bitter is. Gelukkig behoudt het echter al zijn voedingsstoffen, zelfs nadat het is gestoomd of gekookt. Snijbiet bevat hoge niveaus van fytochemicaliën, chlorofyl, ijzer en oplosbare vezels, die kunnen helpen bij de preventie van kanker.
Mustard greens
Bruine mosterds lijken op de smaak van wortel-maïs en zijn net als de snijbiet licht bitter en moeilijk rauw te consumeren. Tests tonen aan dat voedingsstoffen in bruine mosterd ook kanker, hartaandoeningen en verlies van botmassa helpen voorkomen.
Zaden van paardenbloem
Zeer weinig mensen beseffen dat het blad van de paardenbloem niet alleen eetbaar is, maar ook extreem voedzaam. Ze zijn rijk aan vitamine A, vezels, kalium, ijzer, calcium, magnesium, fosfor, B-vitaminen, thiamine en riboflavine en worden verondersteld de spijsvertering te bevorderen en ontstekingen, geelzucht, oedeem, jicht, acne, hoge bloeddruk en constipatie.
waterkers
Ook een lid van de koolfamilie, de waterkers zit boordevol vitamine C en B6 evenals magnesium en caroteen. Deze groente bevat ook een hoog gehalte aan foliumzuur en helpt de spijsvertering te bevorderen. Vanwege de kenmerkende pittige smaak wordt waterkers meestal rauw gegeten in salades en sandwiches.
cichorei
Witloof omvat de soorten radicchio, suikerbrood, grootbladige en Belgische. Het wordt meestal gegeten als de groene basis van een salade. Het blad van het witloof is bijzonder rijk aan calcium (meer dan het boerenkoolgedeelte), ijzer, kalium, vitamine A en B en men geloofde dat het in de middeleeuwse geneeskunde maagproblemen hielp oplossen.
Chinese kool
Chinese kool wordt gebruikt in Aziatische gerechten zoals roerbak en koolsalade. Het heeft een dik blad en, verrassend, een zoete smaak. Een half kopje Chinese kool biedt meer dan de dagelijkse behoefte aan vitamine A en de meeste vitamine C. De stam bevat veel calcium, magnesium, folaat en kalium.
boerenkool
Beroemd in de zuidelijke keuken van de Verenigde Staten, zijn boterkool grote platte bladeren die rijk zijn aan vitamine A, C en K en bevatten veel calcium en vezels, zelfs wanneer ze worden gekookt.