Inhoud
De mogelijkheid om meerdere gerechten naar een tafel te dragen is een waardevolle vaardigheid voor obers. Deze vaardigheid maakt uw werk efficiënter en zorgt ervoor dat klanten aan een tafel tegelijkertijd bediend kunnen worden. Het laden van meerdere gerechten kan soms een uitdaging zijn, maar er zijn tips om u te helpen slagen.
Plaatpositie
Zorg ervoor dat de randen van de platen schoon zijn voordat u ze laadt. Het is meestal de verantwoordelijkheid van de chef, maar de randen moeten worden schoongemaakt om te voorkomen dat ze wegglijden. Plaats de gerechten op uw arm in de volgorde waarin u klanten bedient. Zo minimaliseer je elke beweging rond de tafel. Als je rechtshandig bent, plaats dan de zwaarste schaal in je linkerhand met je duim op de buitenrand van de schaal en je wijsvinger op de onderrand van de schaal. De andere drie vingers moeten vrij en zichtbaar zijn. Plaats de tweede plaat op de vrije vingers zodat de rand van de tweede plaat tegen de onderrand van de eerste plaat wordt gedrukt. Houd de tweede plaat stevig vast met uw middelvinger, ringvinger en pink. Plaats de derde plaat op uw onderarm zodat deze op uw pols en de rand van de tweede plaat kan balanceren. U kunt met uw andere hand een vierde gerecht nemen.
Houding
Draag zware dingen in de taille, waar je meer kracht en controle hebt. Houd uw rug recht en houd uw arm gestrekt, zodat de vaat niet kantelt en de presentatie van het voedsel verstoort. Plaats de borden niet te hoog, anders raken de andere borden het voedsel. Als zelfs na dit alles de borden het voedsel raken, is het waarschijnlijk beter om minder borden mee te nemen.
Stapel platen
Draag niet te veel gewicht en plaats de borden niet te hoog op elkaar. Hoe meer gewicht u toevoegt, hoe moeilijker het zal zijn om uw platenstapel bij te houden. Wees extra voorzichtig wanneer u kleinere platen op uw onderarm draagt. Zonder een goede balans en controle kun je de kleinere platen niet tussen de grotere platen vastzetten, in je hand en onderarm. Leg een handdoek over uw arm als de vaat te heet is.
snelheid
Loop niet te snel in een druk en vol restaurant, aangezien dit kan resulteren in een aanrijding met een klant of collega of u kunt struikelen en borden omverwerpen. Wees extra voorzichtig bij het passeren van draaideuren en het passeren van bochten terwijl u meerdere platen vasthoudt. U kunt uzelf niet tegen de deur of tegen iemand beschermen als u meerdere borden in beide armen draagt.
Praktijk
Oefen door verschillende gerechten te dragen, zodat u zeker bent van uw vaardigheden als ober. Bereid je voor op de ergste gevallen, zoals het laten vallen van gerechten of het morsen van voedsel. Op die manier weet u hoe u moet reageren als u zich ooit in een ongemakkelijke situatie bevindt.