Inhoud
Het woord "cheddar" brengt het beeld van een sinaasappel kaas in onze gedachten, maar witte cheddar wint ook ruimte in winkels. Behalve voor kleur, is het verschil tussen gele of oranje cheddar en wit minimaal.
karakter
Cheddar is een harde kaas met een smaak die varieert van mild tot zeer sterk. Omdat het wit of geel is, moet cheddar gerijpt worden om een aparte smaak te bereiken; hoe langer de rijpingstijd, hoe sterker de kaassmaak.
verschillen
Het belangrijkste verschil tussen witte en gele cheddar is meestal een kleurstof die oorspronkelijk is toegevoegd om de herkomst van de kaas te onderscheiden. Cheddar die in New England wordt gekweekt, heeft bijvoorbeeld in het algemeen geen kleurstoffen, maar in Wisconsin gemaakte cheddar is vaak gekleurd met anatoid, een natuurlijke voedingskleur die de kaas de beroemde gele kleur geeft.
procédé
De cheddar-kaas, die wit of geel is, is gemaakt van rundermelk. Wanneer de melk samenvloeit, wordt de wei afgetapt en wordt het gestremde gedeelte opgestapeld, waardoor de basis van de kaas wordt gevormd. De sterke gele of feloranje kleur van de cheddar van de winkel verschijnt als gevolg van verven met kleurstoffen voor voedingsmiddelen, zoals anato.
misvattingen
Veel mensen beweren dat ze verschillen voelen tussen de smaak van witte en gele cheddars. In feite is alle gele cheddar een geverfde cheddar. Kleurstoffen veranderen de smaak niet. De smaak van cheddar wordt gedifferentieerd door de intensiteit verkregen tijdens de rijping. Er moet ook rekening worden gehouden met de vraag of de kaas verwerkt of natuurlijk is, en de streek waarvan hij afkomstig is.
RSS-feeds
Cheddar-kaas was afkomstig uit een dorp genaamd Cheddar, gelegen in Somerset County, Engeland. Het dorp staat ook bekend om het produceren van veel aardbeien.
De verouderde cheddar-kazen hebben 0 g lactose.