Inhoud
Mosterd is een zeer populaire smaakmaker en aanvankelijk was het een pasta gemaakt van gemalen zaden en most, of ongefermenteerde wijn. Het is een van de oudste specerijen en wordt wijd verspreid. De oude Chinezen, Grieken en Romeinen gebruikten het eeuwen geleden als een alledaags kruid. Tonnen mosterd worden momenteel geconsumeerd. Er zijn verschillende varianten van de kruiderij, waaronder geel, donker en dijon.
Gele mosterd
Gele mosterd wordt het meest geconsumeerd in Brazilië. Het is een milde smaakmaker die perfect bij veel voedingsmiddelen past. De kleur, levendig geel, komt van de toevoeging van kurkuma in het recept. Een portie komt overeen met een theelepel die slechts 56 mg natrium bevat, plus kleine hoeveelheden koolhydraten, vet, vezels, suikers en eiwitten.
Donkere mosterd
Deze mosterdsoort heeft een hogere concentratie aan donkere mosterdzaadjes, verantwoordelijk voor de bruinachtige kleur en de peperige smaak. Het wordt vaak gebruikt in Indiase, Chinese en Japanse keukens. Omdat het pittiger is, wordt het meer gewaardeerd door mensen die van warme gerechten houden. Donkere mosterd komt van een bloeiende plant uit dezelfde familie als rucola, mierikswortel en wasabi.
Dijon mosterd
Dijon-mosterd wordt, ondanks zijn naam, meestal buiten de Franse stad Dijon geproduceerd. Het werd ontwikkeld in 1865, toen Jean Naigeon azijn verving door sap van onrijpe druiven in het traditionele recept. Wijn staat ook op de ingrediëntenlijst; meestal bordeauxrood of wit. Een theelepel bevat vijf calorieën en 120 mg natrium, een veel hoger gehalte dan dat van gele mosterd.
Andere smaken
Er zijn verschillende manieren om traditionele mosterd te veranderen om het pittiger te maken of om de smaak te veranderen. Koop kruidenpoeder, verkocht op elke markt, en meng het met ijswater en je favoriete mosterd om een nieuwe smaakmaker te maken. Chinese mosterd, vanwege zijn scherpe peperige smaak, wordt alleen geconsumeerd door de meest moedige enthousiastelingen. Sauzen op basis van mosterd zijn iets minder vurig, maar slechts in geringe mate. Deze producten kunnen een hoog natriumgehalte of eieren bevatten; lees de etiketten zorgvuldig als u dieetbeperkingen heeft.