Inhoud
Mosterd is een zeer populaire kruiderij en aanvankelijk was het een pasta gemaakt van gemalen zaden en most of ongegiste wijn. Het is een van de oudste en meest verspreide kruiden. De oude Chinezen, Grieken en Romeinen gebruikten het eeuwen geleden als een dagelijks kruid. Ton van mosterd worden momenteel verbruikt. Er zijn verschillende variëteiten van kruiderij, waaronder geel, donker en Dijon.
Gele mosterd
Gele mosterd is de meest geconsumeerde in Brazilië. Het is een milde smaakmaker die perfect past bij veel voedingsmiddelen. Zijn tint, van een levendige gele, komt van de opname van kurkuma tot het recept. Een portie komt overeen met een theelepel bevat slechts 56 mg natrium, plus kleine hoeveelheden koolhydraten, vetten, vezels, suikers en eiwitten.
Donkere mosterd
Dit soort mosterd heeft een grotere concentratie van zaden van donkere mosterd, verantwoordelijk voor de bruine verkleuring en de pittige smaak. Het wordt vaak gebruikt in Indiase, Chinese en Japanse keukens. Spicier zijn, wordt het meest gewaardeerd door mensen die van warme gerechten houden. De donkere mosterd komt van een plant met bloemen van dezelfde familie als rucola, radijs en wasabi.
Mosterd Dijon
De Dijon-mosterd, ondanks de naam, wordt meestal geproduceerd buiten de Franse stad Dijon. Het werd ontwikkeld in 1865 toen Jean Naigeon de azijn vervangen door onrijpe druivensap in het traditionele recept. Wijn staat ook op de lijst met ingrediënten; meestal bordeaux of wit. Een theelepel bevat vijf calorieën en 120 mg natrium, een veel hoger gehalte dan dat van gele mosterd.
Andere smaken
Er zijn verschillende manieren om traditionele mosterd te veranderen om het pittiger te maken of de smaak te veranderen. Koop gekruid poeder, verkocht in elke markt en meng het met ijswater en je favoriete mosterd om een nieuwe smaakmaker te creëren. Chinese mosterd, voor zijn doordringende pittige smaak, wordt alleen geconsumeerd door de meest moedige liefhebbers. Mosterdgebaseerde sauzen zijn iets minder vurig, maar slechts een beetje. Deze producten kunnen een hoog natrium- of ei-gehalte bevatten; lees de etiketten zorgvuldig als u voedselbeperkingen hebt.