Inhoud
Het woord "cheddar" doet denken aan een sinaasappelkaas, maar witte cheddar wint ook terrein in de winkels. Behalve de kleur is het verschil tussen gele of oranje en witte cheddar minimaal.
Kenmerken
Cheddar is een harde kaas die een smaak kan hebben die varieert van licht tot zeer sterk. Of het nu wit of geel is, cheddar moet worden gerijpt om een uitgesproken smaak te verkrijgen; hoe langer de rijpingstijd, hoe sterker de kaassmaak.
Verschillen
Het belangrijkste verschil tussen witte en gele cheddar is meestal een kleurstof die oorspronkelijk is toegevoegd om de oorsprong van de kaas te onderscheiden. In de VS is bijvoorbeeld cheddar die in de staten New England wordt geteeld over het algemeen kleurloos, maar cheddar die in Wisconsin wordt gemaakt, wordt vaak gekleurd met annato, een natuurlijke kleurstof die kaas zijn beroemde gele kleur geeft.
Werkwijze
Cheddarkaas, wit of geel, wordt gemaakt van rundermelk. Wanneer de melk stremt, wordt de wei uitgelekt en wordt de wrongel gestapeld, die de basis van de kaas vormt. De sterke gele of fel oranje kleur van de cheddar van de winkel verschijnt door het verven met kleurstoffen voor levensmiddelen, zoals anato.
Misvattingen
Veel mensen beweren verschillen te voelen tussen de smaak van witte en gele cheddars. In feite is elke gele cheddar een geverfde cheddar. Kleurstoffen veranderen de smaak niet. De smaak van cheddars verschilt door de intensiteit die wordt verkregen tijdens het rijpen. Er moet ook rekening mee worden gehouden of de kaas is verwerkt of natuurlijk, en de regio waaruit hij afkomstig is.
Curiosa
Cheddar-kaas is ontstaan in een dorp genaamd Cheddar, gelegen in het graafschap Somerset, Engeland. Het dorp staat ook bekend om het produceren van een grote hoeveelheid aardbeien.
Oude cheddar-kazen bevatten 0 g lactose.