Inhoud
Donkergroene bladgroenten zoals boerenkool, mosterd, radijs en spinazie, hoewel anders, hebben overeenkomsten. Ze behoren tot de botanische familie Brassicaceae, maar variëren in uiterlijk, smaak, voedingswaarde en kooktijd. Differentiëren van de kool van andere groene bladeren is heel eenvoudig.
verschijning
Het is mogelijk om groene groenten te onderscheiden door hun uiterlijk. De koolbladeren zijn vrij groot in vergelijking met de anderen. Ze hebben een brede centrale stengel en takken door de bladeren. De mosterds zijn kleiner en hun uiteinden zijn geperforeerd. Die van de radijs zijn minder gedefinieerd, dunner en langer dan die van kool en mosterd. De bladeren van spinazie zijn kleiner in verhouding tot de anderen. Ze hebben allemaal dezelfde tint.
smaak
De bladeren verschillen van smaak.Sommige kunnen rauw worden gegeten, maar radijs is bijvoorbeeld het meest bitter. Ze zijn het beste wanneer ze worden geoogst en geconsumeerd als de planten nog jong zijn. Mosterdbladeren hebben een sterkere smaak dan kool of spinazie en zijn het best wanneer ze tussen de 12 en 30 cm lang zijn. Spinazie is de zachtste van groene bladeren en kan daarom rauw worden geconsumeerd.
Voedingswaarde
Donkergroene bladeren hebben een hoge voedingswaarde. Kool, mosterd en radijs zijn uitstekende bronnen van foliumzuur, vitamine C, calcium en bèta-caroteen. Spinazie is rijk aan beta-caroteen, luteïne en zeaxanthine. Alle zijn geweldige bronnen van ijzer en magnesium. Luteïne en zeaxanthine voorkomen cataracten en maculaire degeneratie. Groene bladeren bieden vezels en zijn complete voedingsmiddelen. Ze hebben weinig calorieën en helpen vet te bestrijden.
bakken
Alle groene bladeren moeten worden gewassen en grote stengels moeten worden verwijderd voordat ze worden gekookt. Kook ze in water. De kooktijd varieert tussen verschillende soorten. Kolen kunnen samen worden opgehoopt. Wikkel ze als een buis en snij ze in plakjes. Mosterdbladeren kunnen na het wassen direct in de pan worden toegevoegd. Als je de radijs met andere soorten kookt, kook ze dan voordat je de anderen in de pan doet. Spinazie kost minder tijd om te koken. Kook de bladeren tot ze zacht worden.
