Inhoud
Hoewel kippeneieren relatief veilig zijn om te eten, kunnen ze ziekten overbrengen op mensen. In de Verenigde Staten reguleert de Food and Drug Administration (FDA) veilige en gezonde praktijken voor boeren in de eierleggende industrie, maar soms kan een onjuiste behandeling of slecht koken ervoor zorgen dat deze ziekten gedijen.
Voedselvergiftiging
De meest uitgebreide categorie ziekten veroorzaakt door kippeneieren is voedselvergiftiging. Het wordt veroorzaakt door de bacterie Campylobacter jejuni, of door het micro-organisme Listeria monocytogenes. Deze ziekten worden overgedragen wanneer de eieren niet volledig gaar zijn of de houdbaarheidsdatum op de verpakking is verstreken. Ze kunnen ook optreden als eieren lange tijd niet in de koelkast zijn geweest. Helaas is er geen remedie voor voedselvergiftiging, maar het veroorzaakt zelden ernstigere problemen. Mensen kunnen buikpijn en diarree krijgen, en de meeste symptomen verdwijnen binnen een week. Om voedselvergiftiging bij het eten en hanteren van eieren te voorkomen, moet u ze in de koelkast bewaren en goed koken. Het is ook een goed idee om uw handen te wassen na het hanteren van eieren.
Salmonella
Door voedsel overgedragen salmonellaziekte wordt veroorzaakt door een andere bacterie. Dergelijke bacteriën kunnen worden overgedragen van de kip op het ei, of het kan worden veroorzaakt door onjuist gebruik. De bacteriën kunnen in een ei zitten dat er normaal uitziet en ruikt, maar als het niet goed gekookt is, zullen de bacteriën niet afsterven en de ziekte veroorzaken. Symptomen van salmonella zijn onder meer buikpijn, braken, koorts en diarree na 8 uur tot 3 dagen na het eten van het geïnfecteerde ei. Mensen die salmonella krijgen, worden slechts een paar dagen ziek, maar bij jonge kinderen en mensen met een zwak immuunsysteem kunnen symptomen extra gezondheidsrisico's en uitdroging veroorzaken.
Staphylococcus aureus
Deze bacterie, die algemeen bekend staat als "stafylokokken", produceert een giftige stof die de ziekte veroorzaakt. Het is in veel voedingsmiddelen aanwezig; eieren zijn niet de enige die het kunnen hebben. Mensen worden ziek na het eten van eieren die besmet zijn met stafylokokken, meestal omdat het voedsel niet voldoende gekookt of gekoeld is. Symptomen van stafylokokken zijn misselijkheid, diarree en braken, en in ernstigere gevallen kunnen ze hoofdpijn en veranderingen in bloeddruk en pols veroorzaken. Veel mensen die deze ziekte hebben of hebben gehad, kunnen hun symptomen verwarren met een veel voorkomend griepvirus.